Francesinha

De Francesinha is een Portugese sandwich oorspronkelijk uit Porto, gemaakt met brood, ham, linguiça, verse worst (zoals chipolata), steak of geroosterd vlees en bedekt met gesmolten kaas. Hij wordt overgoten met een warme dikke tomatensaus en wordt opgediend met frietjes.

Er wordt gezegd dat de Francesinha werd uitgevonden in de jaren 1960 door Daniel da Silva, een teruggekeerde emigrant uit Frankrijk en België. Hij probeerde de croque-monsieur aan de Portugese smaak aan te passen.

De saus is een geheim en elk restaurant heeft zijn versie. Het enige gemeenschappelijke ingrediënt is bier.

Iedereen heeft zijn eigen favoriete restaurant met volgens hem of haar de beste Francesinha uit de buurt.

Het is vaak een rituele maaltijd: sommigen eten het éénmaal per week, anderen wanneer ze samen zijn met vrienden voor of na het bijwonen van een voetbalwedstrijd van het lokale team.

Francesinha

Ingrediënten:

• 2 teentjes look, gepeld en fijngesneden
• 1 grote ui, gepeld en fijngesneden
• 0,5 dl olijfolie
• peterselie
• 1 laurierblaadje
• 2 piri-piri pepertjes (of in poeder)
• 2 kippenbouillonblokjes
• 250 gr tomatenpulp
• 1 soeplepel Engelse saus (Worcestershire Sauce)
• 33 cl bier
• 150 ml witte wijn
• 50 ml whisky
• 30 gr maizena
• 100 ml water

• toastbrood
• steak (dun gesneden)
• verse worst
• linguiça 
• ham
• kaas in sneetjes

Bereiding:

Begin met de saus:

Stoof de fijngesnipperde ui en look aan in de olijfolie.Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve het water en de maizena. Breng aan de kook en laat op een matig vuur gedurende 20 min koken. Roer regelmatig zodat de saus niet aanbrandt.

Los de maizena op in het water en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 minuten doorkoken totdat de saus is ingedikt.

Verwijder het laurierblaadje en mix de saus tot een glad mengsel.

Voor de sandwich:

Kruid de steak met peper en zout en bak heel kort in de pan. Bak daarna de verse worst in dezelfde pan.

Rooster de sneetjes brood heel lichtjes in de broodrooster.

Beleg een sneetje geroosterd brood met een sneetje ham, de verse worst (in de lengte opengesneden), de steak, de linguiça (in de lengte opengesneden) en bedek met een ander sneetje brood.

Bedek daarna de Francesinha volledig met sneetjes kaas.

Zet daarna in een voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en gegratineerd is.

Overdek de Francesinha met de saus en dien op.

De saus geeft voor een 5 à 6 francesinhas. Indien er saus overblijft, kan je deze bewaren in de diepvries.


Smakelijk!

Tomatenconfituur

De eerste keer dat ik een potje tomatenconfituur zag in een delicatessenwinkel, vond ik het idee maar heel vreemd. Een confituur gemaakt van tomaten?? Hoe kan dat nu lekker zijn!

Indien je hetzelfde denkt bij het lezen van de titel van dit recept, kan ik je alleen maar aanbevelen om het te proberen.

Tomatenconfituur is een typisch Portugees product en is, tegen alle verwachtingen in, een lekkere en zoete confituur. De kaneel geeft de confituur een exotisch tintje.

Tomatenconfituur (compota de tomate)

Ingrediënten:

• 1200 gr tomaten
• 500 gr suiker
• 3 kaneelstokjes

Bereiding:

Breng een pot met voldoende water aan de kook en dompel de tomaten enkele seconden onder tot het vel lichtjes loskomt. Haal de tomaten met een schuimspaan uit het water en pel ze. Verwijder zoveel mogelijk de zaadjes en laat de tomaten uitlekken in een vergiet.

Breng de tomaten over in een pot en voeg de suiker en de kaneelstokjes toe. Laat gedurende 1 uur op een matig vuur koken. Roer af en toe zodat de confituur niet aanbrandt.

Mix de confituur voorzichtig met een staafmixer tot je de gewenste textuur bekomt (meer of minder stukken tomaat).

Verdeel de confituur over gesteriliseerde potjes en steek in elk potje een kaneelstokje. Sluit de potjes goed en draai ze om: zet ze gedurende 5 min met het deksel naar beneden om vacuüm te creëren.

Gebruik de confituur op toastjes, op brood, op petit-beurre koekjes, als cakevulling, op pannenkoeken, dien op met walnoten... De mogelijkheden zijn eindeloos!

Smakelijk!

Salade met gerookte zalm en sinaasappel

In een eerdere post had ik al gezegd dat zalm één van mijn favoriete vissen is, zowel gerookt als vers (gegrild, in de oven, gestoomd, gebakken, ...). Ik heb echter een kleine voorkeur voor de gerookte versie: op een toastje met wat ajuin, gewikkeld rond een groene gestoomde asperge of in een heerlijke salade vergezeld van een sinaasappel en zelfgemaakt focaccia brood.

De hoeveelheden van dit recept zijn naar eigen smaak. Ik heb 1 pakje gerookte zalm en 3 sinaasappels gebruikt voor 2 personen.

Salade met gerookte zalm en sinaasappel (Salada de salmão fumado e laranja)

Ingrediënten:

• een zakje gemengde salade
• gerookte zalm
• dille
• sinaasappels

Bereiding:

Bestrooi de gerookte zalm met wat dille.

Schik de salade op een bord en leg hierop enkele sneetjes gerookte zalm.
Snijd de sinaasappel in schijfjes en verdeel over de salade.

Dien op met (focaccia)brood of croutons.

Smakelijk!

Tip: snijd de sinaasappel boven het bord zodat het sap in de salade valt.

Gestoomde heek

De heek is een zoutwater vis en behoort tot de magere vissoorten. Hij heeft een vaste consistentie, is wit van kleur, heeft een licht zoete smaak en weinig graten. Eigenschappen die door iedereen worden gewaardeerd en daardoor wordt deze vis gemakkelijker door kinderen geaccepteerd.

In dit recept wordt hij op een heel simpele wijze klaargemaakt om zo zijn volle smaken tot zijn recht te laten komen. Bovendien is dit gerecht uiterst geschikt voor wie een dieet volgt.

Gestoomde heek (pescada ao vapor)

Ingrediënten:

• 4 moten heek (of een andere vaste vis)
• 4 wortelen
• 1 broccoli
• 1 courgette
• krielaardappeltjes
• het sap van 1 citroen
• grof zout

Bereiding:

Bestrooi de moten vis met wat grof zout en het citroensap. Laat een 30-tal minuten marineren.

Begin ondertussen met de voorbereiding van de groenten: was de aardappelen (met schil) grondig, was de broccoli en snijd deze in roosjes, schil de wortelen en snijd in grove stukken, was de courgette en snijd eveneens in grove stukken. Bestrooi met een beetje grof zout.

Stoom de wortelen en de aardappelen gedurende 20 minuten.
Stoom de courgette, de broccoli en de vismoten (zonder de marinade) gedurende 10 minuten.

Dien op met een flinke scheut olijfolie.

Smakelijk!

"Groene soep"

Caldo verde is een soep gemaakt van groene boerenkool en is typisch voor het noorden van Portugal. De soep is echter bekend in alle regio's van het land en het is waarschijnlijk de meest beroemde Portugese soep. Het is een dikke soep, meestal met een overwegend groene kleur omwille van de groene kool die in dunne reepjes wordt gesneden.

De soep wordt vaak vergezeld van brood met chorizo en vormt zo een complete maaltijd.

De Caldo verde werd uitgeroepen tot één van de 7 wonderen van de Portugese gastronomie.

Groene soep (Caldo verde)

Ingrediënten:

• 250 gr aardappelen
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 1 liter water
• zout
• 200 gr groene boerenkool
• enkele schijfjes chorizo
• 4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Schil de aardappelen, pel de ui en de teentjes look. Was alles goed en snijd in grove stukken.

Breng het water aan de kook en kruid met wat zout. Kook de aardappelen, de ui en de teentjes look gedurende 30 min in het gezouten water.

Was en snijd ondertussen de groene kool in julienne.

Mix de soep en voeg, indien nodig, wat water en/of zout toe.

Voeg de reepjes kool toe en laat nog 15 minuten koken.

Voeg daarna de olijfolie toe.

Dien op met schijfjes chorizo.


Smakelijk!

Gazpacho

Gazpacho is een koude soep op basis van groenten, gemaakt van voornamelijk tomaat, komkommer en paprika. De soep is heel populair in het zuiden van Portugal (Alentejo en Algarve) en het zuiden van Spanje, maar ook in Mexico en andere Centraal-Amerikaanse landen.

Het verschil tussen de Portugese en Spaanse versie is dat de Portugezen de soep niet mixen, maar de groenten in kleine blokjes snijden en de soep opdienen met stukjes Alentejaans brood. De Spanjaarden mixen de soep.

Omdat de soep koud opgediend wordt, met eventueel een ijsblokje, wordt deze vooral in de zomer gemaakt en gegeten.

Het recept hieronder is de Spaanse versie omdat we hier thuis de soep liever gemixt eten.

Gazpacho (Gaspacho)

Ingrediënten:

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 kleine rode paprika
• 2 lookteentjes
• 1 kleine ui
• 1 komkommer
• 4 eetlepels azijn
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• ijskoud water

Bereiding:

Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika.

Pel de ui en de look.

Schil de komkommer

Was en snijd alle groenten in grove stukken.

Mix in een keukenrobot of blender de tomaten met de paprika, de teentjes look, de ui, de komkommer, de azijn en een snuifje zout tot je een glad mengsel bekomt.

Breng over in een grote soepkom en voeg de olijfolie toe.

Voeg daarna ijskoud water toe totdat je de gewenste consistentie bekomt.

Dien op met een ijsblokje en eventueel met enkele druiven (in 2 gesneden en de zaadjes verwijderd).


Smakelijk!

Rijstburgers met tonijn

Rijst is een belangrijk onderdeel van de Portugese keuken en wordt vaker gegeten dan aardappelen. Omdat het niet altijd lukt de juiste hoeveelheid rijst klaar te maken, blijven er vaak restjes in de koelkast rondhangen. Wat te doen met restjes rijst (witte rijst, wortelrijst, tomatenrijst, paprikarijst,...)??

Er zijn talrijke mogelijkheden, maar deze keer zijn het rijstburgers met tonijn geworden.

Rijstburgers met tonijn (Hamburgueres de arroz com atum)

Ingrediënten:

• 2 koppen gekookte rijst (ongeveer 300 gr)
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 2 eetlepels gemalen kaas
• 2 eetlepels bloem
• 1 ei
• snuifje zout
• een handvol fijngehakte peterselie of koriander
• paneermeel
• frituurolie

Bereiding:

Mix de rijst kort in de blender of keukenrobot. Breng over in een kom en voeg de tonijn, de gemalen kaas, de bloem, het ei, een snuifje zout en de peterselie of koriander toe. Meng alles goed onder elkaar.
Indien het mengsel aan de lepel of aan de handen blijft plakken, voeg je beetje bij beetje wat bloem toe totdat het loslaat.

Vorm hamburgers en rol door de paneermeel. Laat 30 min rusten in de diepvries en frituur daarna in de hete frituurolie (180º).

Dien op met een simpele salade.

Smakelijk!

Pastasalade met gegrilde zalm

Zalm: een vette vis die rijk is aan omega-3 vetzuren. Het is één van mijn favoriete vissen, zowel gerookt als vers. Er zijn talrijke manieren om deze vis te bereiden, maar vandaag is hij de ster in een heerlijke en gezonde salade.

Deze salade is ideaal om mee te nemen naar het werk, of naar een picknick of, zoals bij ons het geval was, naar het strand.

Pastasalade met gegrilde zalm (Salada com massa e salmão grelhado)

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets (vers of ontdooid)
• 1 citroen
• dille
• een bakje kerstomaatjes
• 250 gr pasta naar keuze
• zakje gemengde sla
• klein blikje maïs
• 4 eieren

Bereiding:

Kruid de zalmfilets met wat citroensap, wat zout en dille. Laat even marineren.

Kook ondertussen de eieren gedurende 12 minuten in kokend water en de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat de eieren afkoelen in koud water. Spoel de pasta onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, laat uitlekken en meng er daarna een scheutje olijfolie onder.

Verhit een grillpan en gril, zonder olijfolie of boter toe te voegen, de zalmfilets langs beide kanten tot ze gaar zijn. Zet opzij en laat ze wat afkoelen.

Was de tomaatjes en snijd ze in twee. Laat de maïs uitlekken en spoel even onder koud water.

Snijd de zalm in stukjes, pel de eieren en snijd in schijfjes.

Meng alle ingrediënten in een saladekom en dien op met een vinaigrette naar keuze en wat brood.

Smakelijk!

Ananas gelatine

Gelatine krijgt steeds een betere reputatie wanneer het over voeding gaat . Het is zowat het enige dessert dat door nutritionisten wordt aanbevolen. Gelatine is lekker, verfrissend, bestrijdt die onweerstaanbare drang naar zoetigheid, is super snel klaar en is bovendien goedkoop.

Klinkt allemaal te mooi om waar te zijn, nietwaar? Maar er is meer! De voordelen van deze lekkernij zijn groter dan we ons kunnen inbeelden: wanneer gelatine regelmatig gebruikt wordt, helpt het de cholesterol en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Omdat het rijk is aan proteïne versterkt het onze beenderen en voorkomt ziektes zoals osteoporose. De hydraterende eigenschappen van gelatine dragen bij tot een mooie en elastische huid en mooie, sterke nagels en haren.

Er zijn ontzettend veel smaken beschikbaar in de supermarkt. Wissel af en kies, indien mogelijk, voor de light versie die nog minder suikers bevat!

Ananas gelatine (Gelatina de abacaxi)

Ingrediënten:

• 2 zakjes gelatine met ananassmaak (ongeveer 180 gr)
• 1 groot blik ananas
• 1/2 liter koud water

Bereiding:

Snijdt de schijfjes ananas in kleine stukjes en zet opzij.

Meet de hoeveelheid ananassap van het blik en leng aan met water tot je 1/2 liter bekomt.
Breng dit sap aan de kook en los daarna de zakjes gelatine hierin op.

Voeg daarna 1/2 liter koud water toe en meng goed. Zet opzij.

Bereidt een (silicone)vorm voor door ze even onder koud stromend water te houden.

Verdeel de stukjes ananas over de vorm en giet daarna de gelatine erover.

Laat enkele uren in de koelkast afkoelen.

Net voor het opdienen dompel je de vorm even in heet water (zonder dat het water de gelatine raakt) zodat je de gelatine gemakkelijker kan ontvormen.

Decoreer naar keuze (bijvoorbeeld met enkele muntblaadjes en stukjes ananas) en dien op.


Smakelijk!

Tomatada

Tomatada is een typisch alentejaans gerecht en kent 2 versies: de vegetarische en de ...
niet-vegetarische ;-). De vleesliefhebbers kunnen aan het gerecht schijfjes chorizo (of eender welke worst) toevoegen, of zelfs stukjes kip die van een vorige maaltijd zijn overgebleven.

Het is makkelijk en snel klaar te maken. Bovendien is het een lichte maaltijd dat een lekker alternatief biedt voor de zomerse salades.

Wisten jullie trouwens dat Alentejo 1 van de 5 regio's is van Portugal en dezelfde oppervlakte heeft als België?
De regio is alom bekend voor zijn gastronomie, maar vooral voor zijn talrijke dessertjes.
Het lekkere eten, de adembenemende stranden, de rustige manier van leven en de mooie dorpen maken dit mijn favoriete regio! Een soort van paradijs niet ver van huis.

De hoeveelheden hieronder zijn voor 1 persoon, waardoor je ze enkel hoeft te vermenigvuldigen met het aantal personen aan tafel.

Tomatada

Ingrediënten:

• 1 ei
• 1 rijpe tomaat
• 1/2 rode paprika (of 1/4 rode paprika + 1/4 groene paprika)
• 1 knoflookteentje
• 25 gr gemalen kaas
• olijfolie
• zout
• pirri-pirri

Bereiding:

Pel en pers het knoflookteentje.
Was en snijd de tomaat en de paprika(s) in blokjes.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak hierin, op een zacht vuurtje, de look, de tomaat en de paprikablokjes.

Kruid met een beetje zout en pirri-pirri en laat verder garen tot bijna al het vocht verdwenen is en je een smeuïge saus bekomt.

Maak, met behulp van een houten lepel, een kuiltje in het midden van de saus en doe hierin het ei (alsof je een spiegelei zou maken).
Bestrooi het ei met de gemalen kaas.

Zet het deksel op de pan en laat, nog steeds op een zacht vuur, verder garen tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog vloeibaar.

Dien op met brood of frietjes.


Smakelijk!

Ontbijtsmoothie

Een volledig ontbijt in 1 glas: de havermout zorgt voor een langzame vrijgave van energie waardoor je geen pieken hebt in de bloedsuikerspiegel en waardoor je de komende uren niet snel honger zal hebben.  Bovendien zit het boordevol met vitamines van het B-complex, magnesium en vezels. De smoothie wordt verder aangevuld met fruit, amandelen en lijnzaadjes: ingrediënten die volgens de voedselpiramide elke dag in ons menu moeten verwerkt worden en die uiterst voedzaam zijn.

Kortom: deze smoothie is een supergezond begin van de dag en bovendien nog lekker ook!

Om wat te variëren kan je de banaan vervangen door eender welk stuk fruit. Geef voorkeur aan seizoensfruit omdat deze meer vitaminen en smaak bevatten.

Ontbijtsmoothie

Ingrediënten:

• 1 kop sojamelk (of amandelmelk of rijstmelk)
• 25 gr havermoutvlokken
• 2 eetlepels amandelen
• 1 eetlepel lijnzaad of chiazaad
• een scheutje honing
• 1/2 banaan (of ander stuk fruit naar keuze)
• een snuifje kaneel (in poeder)

Bereiding:

Doe in een een beker de melk en voeg daaraan de havermoutvlokken, de amandelen en de lijnzaadjes toe. Dek af en laat een nachtje rusten in de koelkast.

Mix, de volgende morgen, het mengsel van de vorige avond met een halve banaan en wat honing in de blender tot je een smeuïge smoothie bekomt. Bestrooi met wat kaneel.

Smakelijk!

Kabeljauw die iedereen wil

Zoals ik eerder heb vermeld, in de vorige publicatie, kennen de Portugezen wel 1001 manieren om kabeljauw te bereiden.

Ondanks het feit dat het de meest geconsumeerde vis is in Portugal, is dit nog maar het tweede recept met kabeljauw dat ik op deze blog publiceer. Om eerlijk te zijn ben ik geen grote fan van deze vis en eet ik hem enkel wanneer hij "verborgen" is in het gerecht.

Toen ik dit recept zag in een culinair magazine, moest ik het toch een kans geven. Het resultaat mag er zeker wezen!

Kabeljauw die iedereen wil (Bacalhau que todos querem)

Ingrediënten:

• 4 stukken kabeljauw
• 2 laurierblaadjes
• 700 gr aardappelen
• Zout en peper
• 4 eieren
• 2 uien
• 3 teentjes look
• 3 grote wortelen
• 60 gr boter
• 80 gr bloem
• 100 gr gemalen kaas

Bereidingswijze:

Kook de kabeljauw gaar in voldoende gezouten water met de laurierblaadjes. Schep daarna de vis uit het water en laat hem wat afkoelen. Zeef het kookvocht en houd 6 dl ervan opzij. Haal de kabeljauw uit elkaar met behulp van een vork.

Schil en snijd de aardappelen in niet al te dunne schijven, spoel ze goed onder koud water en kook ze gedurende 15 minuten in gezouten water. Bedek de bodem van een ovenschotel met de schijfjes aardappel.

Kook ondertussen ook de eieren gedurende 12 minuten en laat ze daarna afkoelen in koud water. Pel ze en hak ze fijn.

Laat de oven voorverwarmen op 180º.

Pel de uien, de look en de wortelen en was alles goed. Snijd de uien in halve maantjes, pers de look en rasp de wortelen.

Smelt de boter in een pot en fruit hierin de ui en de look totdat de ui transparant geworden is.

Voeg de bloem toe en roer goed totdat deze volledig opgenomen is en voeg daarna, beetje bij beetje, het kookvocht van de kabeljauw toe onder voortdurend roeren. Voeg tot slot de geraspte wortelen, de stukjes kabeljauw en de fijngesneden eieren toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout en giet dit mengsel in de ovenschotel, bovenop de aardappelen.

Bestrooi met gemalen kaas en laat gedurende 15 min verder garen in de oven.

Dien onmiddellijk op.

Smakelijk!

Nota: Wie kabeljauw in Portugal koopt, koopt deze hoogstwaarschijnlijk in zijn gezouten en gedroogde vorm. Laat de kabeljauw eerst 24 uren in water weken alvorens verder te gaan met het recept. Verander het water om de 8 uren.

Bron: Cozinha Económica (TeleCulinária) nº 28

Rundsgehakt à Brás

Dit recept is een variant op het typisch Portugees gerecht "Bacalhau à Brás" dat normaal gezien bereid wordt met kabeljauw. De oorsprong van het gerecht is niet echt gekend, maar er wordt gezegd dat het ontstaan is in Bairro Alto, Lissabon.

De kabeljauw werd voor het eerst in de culinaire wereld geïntroduceerd door de Portugezen en ze kennen wel 1001 manieren om deze vis klaar te maken. Het is de meest populaire en meest geconsumeerde vis in Portugal.

Rundsgehakt à Brás (Carne picada à Brás)

Ingrediënten:

• 1,5 dl olijfolie
• 500 gr rundsgehakt
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 laurierblaadje
• 1 koffielepel mosterd
• Zout en peper
• 200 gr fritesticks (bv Lay’s Sticks Naturel)
• 4 eieren, losgeklopt
• peterselie

Bereidingswijze:

Warm 3 eetlepels van de olijfolie op in een pan en bak het gehakt tot het los en gaar is. Zet opzij.

Pel en was de uien en de teentjes look. Snijd de uien in heel fijne halve maantjes en snijd de look fijn.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pot en fruit hierin de ui, de look en het laurierblaadje tot de ui transparant geworden is. Voeg daarna de mosterd en het gehakt toe, meng goed en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de fritesticks toe en meng alles voorzichtig onder elkaar. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en meng, heel voorzichtig, tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en dien op met peterselie.

Smakelijk!

Bron: Cozinha Económica (TeleCulinária) nº 31

Pica-pau

De letterlijke vertaling van pica-pau is specht. Je weet wel, zoals Woody Woodpecker.
Maar het is ook de naam van een simpel maar heerlijke petisco.

Net zoals de Ameijoas à Bulhão Pato, en elk ander petisco, wordt pica-pau vaak in het weekend gegeten in de loop van de namiddag, op een zonnig terrasje.

Petiscos zijn niet zo uitgebreid als de lunch of als het avondeten, maar ook niet zo simpel als een aperitief of een voorgerecht.  Vaak worden er verschillende petiscos besteld/gemaakt en dan in het midden van de tafel gezet om er dan met verschillende personen van te eten. Een beetje zoals de tapas in Spanje.

Pica-Pau

Ingrediënten:

• 600 gr varkensvlees in reepjes gesneden
• 6 teentjes look
• 300 ml bier
• 50 gr boter
• 3 eetlepels olie
• 2 laurierblaadjes in stukjes gebroken
• 4 koffielepels mosterd
• Zwarte ontpitte olijven
• Pickles (enkel de gepekelde groenten, zonder de saus)
• Tabasco
• Zout

Bereiding:

Kruid het vlees met zout en tabasco naar smaak. Voeg de stukjes laurier toe en meng goed met de handen.
Breng het vlees over in een diep bord of in een kom, giet het bier erbij en laat 30 minuten marineren.

Zet een pan op het vuur met de olie, de boter en de look en laat, onder voortdurend roeren, goed doorwarmen.

Knijp het vlees uit en doe het beetje bij beetje in de pan en bak tot het vlees begint te kleuren.

Voeg de mosterd toe en meng goed.
Voeg daarna de marinade erbij en laat gedurende 10 minuutjes de saus inkoken.

Zet het vuur uit en voeg, op het einde, de pickles en de olijven erbij en dien onmiddellijk op met wat brood.

Smakelijk! 

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Een typisch ingrediënt van de Portugese keuken is de farinheira: een worst hoofdzakelijk gemaakt van tarwemeel, varkensvlees en kruiden (witte wijn, paprikapoeder, zout en peper).

Deze worst wordt vaak gebruikt in traditionele recepten zoals feijoada of cozido à portuguesa, maar ook gemengd met roereieren voor een snelle maaltijd.

Hoewel het een worst is, heeft hij niet die typisch vlezige smaak, zoals de chorizo, maar is eerder wat pittig.

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Ingrediënten:

• verse lasagneblaadjes (hoeveelheid hangt af van de grootte van de blaadjes, maar een 6-tal moet voldoende zijn)
• 1 kleine ui
• 2 teentjes look
• 1 el olijfolie
• 1 kleine farinheira
• 200 g kalkoengehakt
• 1 handvol verse spinazie
• zout en peper
• 500 ml bechamelsaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º.

Verwijder het vel van de farinheira en snijd in stukken.

Hak de ui en de look fijn en stoof aan in de olijfolie tot de ui transparant geworden is.

Voeg het kalkoengehakt toe en meng, op een matig vuurtje, onder de gestoofde ui en look.
Voeg daarna de farinheira toe en meng totdat deze uit elkaar valt en zich vermengt met het gehaktmengsel.  Voeg de verse spinazieblaadjes toe en meng alles goed onder elkaar tot de spinazie geslonken is. Kruid met een beetje zout en peper en zet daarna opzij.

Bedek de bodem van een ovenschotel met een fijn laagje bechamelsaus. Leg hier bovenop een laagje verse lasagneblaadjes (de bechamelsaus zal de lasagneblaadjes koken in de oven). Bedek met een deel van het gehaktmengsel gevolgd door een laagje bechamelsaus. Leg opnieuw een laagje lasagneblaadjes en herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt maar eindig met een goede laag bechamelsaus.

Bak de lasagne gaar in ongeveer 35 minuten.

Dien op met een simpel slaatje.

Smakelijk!

Tip: wie wenst kan de lasagne afwerken met wat gemalen kaas.

Gebakken peultjes met chorizo

Nu het goede weer begonnen is en we terug buiten op het terras kunnen eten, hebben we natuurlijk meer zin in lichtere en gezondere maaltijden. Dit was onze lunch zaterdag: een gerecht rijk aan plantaardige eiwitten, jodium en selenium met slechts 400 calorieën per portie.

Gebakken peultjes met chorizo (Ervilhas tortas salteadas com chouriço)

Ingrediënten:

• 600 gr peultjes
• 4 eieren
• 60 gr zwarte ontpitte olijven
• 2 teentjes look
• 1 ui
• 1 chorizo
• versgemalen peper

Bereiding:

Snijd de uiteinden van de peultjes en snijd ze daarna in 2 (afhankelijk van de grootte). Kook ze gedurende 5 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en zet opzij.

Kook de eieren gedurende 8 minuten in kokend water. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen onder stromend koud water. Pel de eieren en snijd ze in partjes.

Snipper de ui en de look fijn.
Verwijder het velletje van de chorizo en snijd deze in schijfjes.

Doe een scheutje olijfolie in een grote pan met anti-aanbaklaag en bak de chorizo op zacht vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesnipperde ui en look toe en bak onder voortdurend roeren nog een 5-tal minuten.

Voeg de peultjes toe en kruid met een beetje peper. Roerbak gedurende 10 minuten.

Dien op met de eieren in partjes gesneden en de olijven.


Smakelijk!

Tip: Ik heb de peultjes en de eieren in de stoomkoker voorbereid: 15 minuten voor de peultjes, 8 minuten voor de eieren.

In plaats van een grote pan met anti-aanbaklaag, kan je dit gerecht ook in de wok klaarmaken.

Gefrituurde banaan

Een heerlijk en snel klaar te maken bijgerecht!

Gefrituurde banaan (banana frita)

Ingrediënten:

• bananen
• bloem
• ei
• paneermeel
• olie

Bereiding:

Schil de bananen en snijd ze in niet te kleine stukken.

Haal ze daarna eerst door de bloem, daarna door het geklopte ei en daarna door het paneermeel.
Laat even rusten en frituur de stukken banaan daarna in de frituurolie tot ze goudbruin zijn.

Heerlijk bij gegrild vlees!

Smakelijk!

Appelsiencake met Porto en chocoladesaus

Voor een zondagse familielunch waren wij aangeduid om voor het dessert te zorgen. Na lang wikken en wegen is het uiteindelijk deze cake geworden met typische smaken van Portugal: appelsien en Porto. En om er een Belgische toets aan te geven, hebben we de cake afgewerkt met Belgische chocolade. Een succesvol huwelijk!

Appelsiencake met Porto en chocoladesaus (Bolo de laranja com Vinho de Porto com cobertura de chocolate)

Ingrediënten:

(1 kop met inhoud van 350 ml. Ik heb zo een grote kop van Ikea gebruikt)

• 1 kop suiker
• 1 kop bloem
• 1 koffielepel droge gist 
• 0,5 kop plantaardige olie
• 1 druppelglas Porto
• het sap van 1 grote appelsien (of 2 kleintjes)
• 6 eieren

• 200 gr donkele chocolade
• 1 dl melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.
Smeer een springvorm in met boter en bestrooi met bloem. Zet opzij.

Begin met het scheiden van de eiwitten en de eierdooiers.

In een kom, klop de eierdooieres los en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop goed zodat de eierdooiers en de suiker goed vermengd zijn. Voeg daarna de Porto en het appelsiensap toe en meng goed. Voeg daarna de olie toe en meng alles onder elkaar.

Zeef de bloem en de gist erbij en meng. Als laatste, klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig onder het beslag.

Breng het beslag over in de vorm en bak een 50-tal minuten in een voorverwarmde oven.

Haal uit de oven, ontvorm en laat afkoelen.

Voor de afwerking: smelt de chocolade in de melk, giet over de cake en laat afkoelen.

Smakelijk!

Koffieballetjes

Het is ondertussen al een hele tijd geleden sinds ik het laatste recept heb gepubliceerd, maar hier zijn we weer!

En ook deze keer weer met iets zoet.

Deze balletjes worden gemaakt met dezelfde ingrediënten als de bekende Bolo de Bolacha, maar op een andere manier verwerkt en gepresenteerd.

Ze smaken heerlijk bij een kopje koffie of thee!

Koffieballetjes (Bolinhas de Bolacha com Sabor a Café)

Ingrediënten:

• 2 pakjes "bolacha Maria" (Petit Beurre koekjes; 400 gr)
• 200 gr suiker
• 100 gr boter
• 1 ei
• 1 espresso (klein kopje sterke koffie)
• Suiker voor de afwerking

Bereiding:

Begin met de koekjes in stukjes te breken in de beker van de keukenrobot. Hak ze daarna fijn tot poeder.

Smelt de boter in de microgolfoven en voeg bij de koekjes. Voeg ook de suiker en de koffie toe.
Meng enkele seconden in de keukenrobot.

Voeg het ei toe en meng alles in de keukenrobot tot je een soort deeg bekomt.

Haal het deeg uit de keukenrobot en vorm kleine balletjes.

Rol de balletjes in suiker en leg ze in papieren vormpjes. Laat afkoelen in de koelkast.

Bewaar de balletjes in een gesloten tupperwaredoos in de koelkast.


Smakelijk!