Pica-pau

De letterlijke vertaling van pica-pau is specht. Je weet wel, zoals Woody Woodpecker.
Maar het is ook de naam van een simpel maar heerlijke petisco.

Net zoals de Ameijoas à Bulhão Pato, en elk ander petisco, wordt pica-pau vaak in het weekend gegeten in de loop van de namiddag, op een zonnig terrasje.

Petiscos zijn niet zo uitgebreid als de lunch of als het avondeten, maar ook niet zo simpel als een aperitief of een voorgerecht.  Vaak worden er verschillende petiscos besteld/gemaakt en dan in het midden van de tafel gezet om er dan met verschillende personen van te eten. Een beetje zoals de tapas in Spanje.

Pica-Pau

Ingrediënten:

• 600 gr varkensvlees in reepjes gesneden
• 6 teentjes look
• 300 ml bier
• 50 gr boter
• 3 eetlepels olie
• 2 laurierblaadjes in stukjes gebroken
• 4 koffielepels mosterd
• Zwarte ontpitte olijven
• Pickles (enkel de gepekelde groenten, zonder de saus)
• Tabasco
• Zout

Bereiding:

Kruid het vlees met zout en tabasco naar smaak. Voeg de stukjes laurier toe en meng goed met de handen.
Breng het vlees over in een diep bord of in een kom, giet het bier erbij en laat 30 minuten marineren.

Zet een pan op het vuur met de olie, de boter en de look en laat, onder voortdurend roeren, goed doorwarmen.

Knijp het vlees uit en doe het beetje bij beetje in de pan en bak tot het vlees begint te kleuren.

Voeg de mosterd toe en meng goed.
Voeg daarna de marinade erbij en laat gedurende 10 minuutjes de saus inkoken.

Zet het vuur uit en voeg, op het einde, de pickles en de olijven erbij en dien onmiddellijk op met wat brood.

Smakelijk! 

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Een typisch ingrediënt van de Portugese keuken is de farinheira: een worst hoofdzakelijk gemaakt van tarwemeel, varkensvlees en kruiden (witte wijn, paprikapoeder, zout en peper).

Deze worst wordt vaak gebruikt in traditionele recepten zoals feijoada of cozido à portuguesa, maar ook gemengd met roereieren voor een snelle maaltijd.

Hoewel het een worst is, heeft hij niet die typisch vlezige smaak, zoals de chorizo, maar is eerder wat pittig.

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Ingrediënten:

• verse lasagneblaadjes (hoeveelheid hangt af van de grootte van de blaadjes, maar een 6-tal moet voldoende zijn)
• 1 kleine ui
• 2 teentjes look
• 1 el olijfolie
• 1 kleine farinheira
• 200 g kalkoengehakt
• 1 handvol verse spinazie
• zout en peper
• 500 ml bechamelsaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º.

Verwijder het vel van de farinheira en snijd in stukken.

Hak de ui en de look fijn en stoof aan in de olijfolie tot de ui transparant geworden is.

Voeg het kalkoengehakt toe en meng, op een matig vuurtje, onder de gestoofde ui en look.
Voeg daarna de farinheira toe en meng totdat deze uit elkaar valt en zich vermengt met het gehaktmengsel.  Voeg de verse spinazieblaadjes toe en meng alles goed onder elkaar tot de spinazie geslonken is. Kruid met een beetje zout en peper en zet daarna opzij.

Bedek de bodem van een ovenschotel met een fijn laagje bechamelsaus. Leg hier bovenop een laagje verse lasagneblaadjes (de bechamelsaus zal de lasagneblaadjes koken in de oven). Bedek met een deel van het gehaktmengsel gevolgd door een laagje bechamelsaus. Leg opnieuw een laagje lasagneblaadjes en herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt maar eindig met een goede laag bechamelsaus.

Bak de lasagne gaar in ongeveer 35 minuten.

Dien op met een simpel slaatje.

Smakelijk!

Tip: wie wenst kan de lasagne afwerken met wat gemalen kaas.

Gebakken peultjes met chorizo

Nu het goede weer begonnen is en we terug buiten op het terras kunnen eten, hebben we natuurlijk meer zin in lichtere en gezondere maaltijden. Dit was onze lunch zaterdag: een gerecht rijk aan plantaardige eiwitten, jodium en selenium met slechts 400 calorieën per portie.

Gebakken peultjes met chorizo (Ervilhas tortas salteadas com chouriço)

Ingrediënten:

• 600 gr peultjes
• 4 eieren
• 60 gr zwarte ontpitte olijven
• 2 teentjes look
• 1 ui
• 1 chorizo
• versgemalen peper

Bereiding:

Snijd de uiteinden van de peultjes en snijd ze daarna in 2 (afhankelijk van de grootte). Kook ze gedurende 5 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en zet opzij.

Kook de eieren gedurende 8 minuten in kokend water. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen onder stromend koud water. Pel de eieren en snijd ze in partjes.

Snipper de ui en de look fijn.
Verwijder het velletje van de chorizo en snijd deze in schijfjes.

Doe een scheutje olijfolie in een grote pan met anti-aanbaklaag en bak de chorizo op zacht vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesnipperde ui en look toe en bak onder voortdurend roeren nog een 5-tal minuten.

Voeg de peultjes toe en kruid met een beetje peper. Roerbak gedurende 10 minuten.

Dien op met de eieren in partjes gesneden en de olijven.


Smakelijk!

Tip: Ik heb de peultjes en de eieren in de stoomkoker voorbereid: 15 minuten voor de peultjes, 8 minuten voor de eieren.

In plaats van een grote pan met anti-aanbaklaag, kan je dit gerecht ook in de wok klaarmaken.

Gefrituurde banaan

Een heerlijk en snel klaar te maken bijgerecht!

Gefrituurde banaan (banana frita)

Ingrediënten:

• bananen
• bloem
• ei
• paneermeel
• olie

Bereiding:

Schil de bananen en snijd ze in niet te kleine stukken.

Haal ze daarna eerst door de bloem, daarna door het geklopte ei en daarna door het paneermeel.
Laat even rusten en frituur de stukken banaan daarna in de frituurolie tot ze goudbruin zijn.

Heerlijk bij gegrild vlees!

Smakelijk!