Gazpacho

Gazpacho is een koude soep op basis van groenten, gemaakt van voornamelijk tomaat, komkommer en paprika. De soep is heel populair in het zuiden van Portugal (Alentejo en Algarve) en het zuiden van Spanje, maar ook in Mexico en andere Centraal-Amerikaanse landen.

Het verschil tussen de Portugese en Spaanse versie is dat de Portugezen de soep niet mixen, maar de groenten in kleine blokjes snijden en de soep opdienen met stukjes Alentejaans brood. De Spanjaarden mixen de soep.

Omdat de soep koud opgediend wordt, met eventueel een ijsblokje, wordt deze vooral in de zomer gemaakt en gegeten.

Het recept hieronder is de Spaanse versie omdat we hier thuis de soep liever gemixt eten.

Gazpacho (Gaspacho)

Ingrediënten:

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 kleine rode paprika
• 2 lookteentjes
• 1 kleine ui
• 1 komkommer
• 4 eetlepels azijn
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• ijskoud water

Bereiding:

Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika.

Pel de ui en de look.

Schil de komkommer

Was en snijd alle groenten in grove stukken.

Mix in een keukenrobot of blender de tomaten met de paprika, de teentjes look, de ui, de komkommer, de azijn en een snuifje zout tot je een glad mengsel bekomt.

Breng over in een grote soepkom en voeg de olijfolie toe.

Voeg daarna ijskoud water toe totdat je de gewenste consistentie bekomt.

Dien op met een ijsblokje en eventueel met enkele druiven (in 2 gesneden en de zaadjes verwijderd).


Smakelijk!