Nutella taart

Afgelopen maandag was het C. haar verjaardag en om het onder collega's te vieren, heb ik deze "taart" voor haar gemaakt.

Waarom taart tussen aanhalingstekens? De taart gaat niet in de oven, maar in de vriezer en bevat geen eieren en geen bloem.

Ik had het recept gevonden op een Braziliaanse site en ondanks dat het geen typisch Portugees recept is, wou ik het toch met jullie delen omdat deze taart fantastisch is!

Nutella taart (Torta com creme de leite e Nutella)

Ingrediënten:

• 1 blik gecondenseerde melk
• 1 kop melk (theekop)
• 2 eigelen
• 7,5 gr gelatineblaadjes
• 1 pakje opklopbare room
• 1 kleine bokaal Nutella
• 1 pak chocoladekoekjes met stukjes chocolade

Bereiding:

Begin met de gelatineblaadjes: verdeel de gelatineblaadjes in 2 en knip ze in stukjes. Laat ze, in 2 aparte kommetjes, 5 min weken in koud water.

Meng in een kookpot de gecondenseerde melk, de melk en de eigelen. Breng onder voortdurend roeren aan de kook op een laag vuur.
Knijp de helft (de inhoud van 1 kommetje) van de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze bij het mengsel. Roer goed tot de gelatine volledig is opgelost en zet dit mengsel in de vriezer.

Bedek de bodem van een springvorm (22 cm diameter) met bakpapier. Zet de ring erop en maak vast.
Smeer de vorm lichtjes in met wat boter en leg een laagje koekjes op de bodem.
Neem het ei-en-melk-mengsel uit de vriezer en giet, voorzichtig, over de koekjes en zet opnieuw in de vriezer tot het mengsel stijf begint te worden.

Bereid ondertussen de Nutellacreme: warm de room op en meng hier de Nutella onder. Knijp de overige helft van de gelatineblaadjes uit en los op in de Nutellacreme.
Zet opzij.

Haal de taart uit de vriezer en leg een nieuwe laag koekjes. Giet hierover de Nutellacreme en zet opnieuw in de vriezer gedurende 2 uren.

Kijk of de taart stevig genoeg is en haal uit de vorm.
Versier, indien gewenst, de taart met fijngehakte noten.

Smakelijk! 

Bron: MdeMulher

Gepunchte aardappelen

Ik weet niet goed hoe dit gerecht te vertalen, maar het idee is dat je de aardappels een duw (murro) geeft zodat ze lichtjes open barsten.

Zelf ben ik geen grote fan van aardappelen en zeker niet van gekookte aardappelen. Hier komen ze dus zelden in huis en worden ze enkel gebruikt in soepen, in een aardappelslaatje met bieslook of in puree.

Maar wanneer de primeur aardappeltjes uitkomen, kan ik niet weerstaan aan deze gepunchte aardappelen!

Het is een andere manier van bereiden en deze aardappeltjes smaken heerlijk bij gegrilde vis of gegrild vlees!

De hoeveelheden zijn afhankelijk van jouw persoonlijke voorkeur.

Gepunchte aardappelen (Batatas ao murro)

Ingrediënten:

• nieuwe aardappelen (primeur)
• grof zout
• olijfolie
• enkele teentjes look

Bereiding:

Was de aardappelen en kook ze, in de schil, in gezouten water gedurende 10 à 15 minuten (afhankelijk van de grootte). Giet het water af en doe de aardappelen in een ovenschotel.

Gaar de aardappelen 10 min in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Haal ze uit de oven en geef, met behulp van een vel keukenpapier om jezelf niet te verbranden, een kleine punch (duw) aan iedere aardappel tot het vel lichtjes breekt en de aardappel wat ingeeft. Duw niet te hard, we willen geen puree maken!

Bestrooi met grof zout en zet terug in oven gedurende 10 min.

Verwarm ondertussen een goede hoeveelheid olijfolie (1 à 2 dl) met de ongeschilde teentjes look. Laat goed doorwarmen zodat de olijfolie het aroma van de look opneemt.

Haal de aardappelen uit de oven en overgiet met de warme olijfolie.

Smakelijk!

Limonade

De zomer is hier nog niet helemaal gedaan: we hebben grijze dagen afgewisseld met zonnige dagen waar we verwend worden met temperaturen van zo'n 26 à 28 graden.

Door de zon en de warme temperaturen, doen onze kruiden het nu heel goed op het terras. De basilicum wordt gebruikt in een heerlijke tomatensoep, de koriander als afwerking van verschillende gerechten, de bieslook in aardappelslaatjes en de munt gebruiken we in deze heerlijke zelfgemaakte limonade!

Limonade met munt (Limonada de hortelã)

Ingrediënten:

• 3 grote citroenen
• 3 eetlepels kinnekessuiker 
• enkele blaadjes munt
• 1 à 1,5 liter koud water
• ijsblokjes

Bereiding:

Doe de suiker, het sap van de citroenen en de blaadjes munt in een kan. Meng alles heel goed met een houten lepel zodat de suiker wordt opgelost in het citroensap en de munt zijn aroma vrijgeeft.

Vul aan met koud water en meng alles goed. Voeg indien nodig wat meer suiker toe en tenslotte de ijsblokjes.

Smakelijk!

Facebook

Portugal op mijn bord heeft ook een pagina op Facebook.
Dus zet een "vind ik leuk" en mis geen enkel recept!

Ameijoas à Bulhão Pato

Ameijoas à Bulhão Pato is een typisch Portugees gerecht. Men zegt dat de naam afkomstig is van een dichter die in één van zijn werken verwijst naar dit overheerlijk recept.

Met een beetje schaamte (een heel klein beetje maar) geef ik toe dat P. en ik dit gerecht wekelijks eten. Het is een traditie geworden: de dag beginnen met een stevig ontbijt, gevolgd door enkele uren bakken en braden op het strand en wanneer het tijd is om naar huis te gaan (in de late namiddag / vroege avond), stoppen we in ons "stamrestaurant" voor een dosis Ameijoas à Bulhão Pato.

Geef toe ... er zijn slechtere manieren om zomerse weekenddagen door te brengen!

Op de onderstaande foto heb ik lambujinhas gebruikt i.p.v. ameijoas. Het is praktisch hetzelfde, alleen dat de ameijoas van betere kwaliteit zijn.

Koop de kokkels vers en levend. Zorg ervoor dat ze, net zoals mosselen, sluiten wanneer je ze een tik geeft.

Ameijoas à Bulhão Pato

Ingrediënten:

• 1 kg kokkels
• 4 a 5 grote tenen look in schijfjes gesneden
• 2 dl witte wijn
• 1 el olijfolie
• Zout en peper
• verse koriander

Bereiding:

Laat de kokkels een 3-tal uren in een ruime kom, bedekt met een schone en vochtige doek, in gezouten water weken om het zand los te laten.
Indien ze veel zand loslaten, het water regelmatig vervangen (3 a 4 keren). Giet het water af en zorg ervoor dat er geen zand achterblijft.

In een grote pan met deksel, de olijfolie met de schijfjes look gedurende 1 a 2 minuten opwarmen.

Voeg de kokkels en wat zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet het deksel op de pan. Breng aan de kook. Wanneer de kokkels beginnen te openen, voeg je de witte wijn en de verse koriander toe.

Zet het deksel terug op de pan en laat daarna 4 a 9 minuten verder koken tot de kokkels volledig openen.

Roer / schud af en toe zodat alle kokkels gelijkmatig gekookt worden.

Bestooi met wat extra koriander, pers wat citroensap over de kokkels en dien op met geroosterde sneetjes brood met boter!

Smakelijk!

Tips:

Bewaar schelpdieren steeds in de koelkast op een temperatuur van ongeveer 4 graden en bereid ze binnen 1 a 2 dagen na aankoop om hun versheid de bewaren!

Schelpdieren (net zoals mosselen) openen wanneer ze klaar zijn. Laat ze daarna 4 a 9 minuten verder koken. Maar let op, indien ze te lang gekookt worden, worden ze taai.

Caipirinha

Deze cocktail, gemaakt met cachaça (Braziliaanse rum, gemaakt op basis van suikerriet) roept direct de zomerse sfeer op en zorgt ervoor dat je je op een ver weg strand waant.

Je kan cachaça vinden in de grote supermarkten, maar je kan deze cocktail ook maken met vodka, en dan heet hij Caipiroska.

Caipirinha

Ingrediënten voor 2 cocktails:

• 3 limoenen
• 70 gr rietsuiker
• 110 ml cachaça of vodka
• ijs

Bereiding:

Mix, in een blender, de suiker tot poeder. Op deze manier wordt hij beter opgenomen door de cachaça of de vodka en proef je de korrelige textuur niet. Zorg ervoor dat de blender goed droog is, anders blijft de suiker aan de randen plakken en wordt hij niet fijngemaakt.

Pers het sap uit de 3 limoenen en voeg dit, samen met de cachaça of de vodka, bij de suiker. Mix kort in de blender zodat alle ingrediënten goed gemengd worden.

Crush/maal wat ijs tot er kleine ijsblokjes overblijven, maar crush het niet te fijn! Eens het de textuur van poeder heeft, smelt het direct wanneer het in aanraking komt met de alcohol van de cocktail.

Vul een whiskyglas voor 2/3 met het gecrushed ijs en giet hier de cocktail over.
Knip een rietje in 2, steek ze allebei in het glas en versier, indien gewenst, met enkele fijngesneden limoenschillen.

Tching tching!

Tip: mix de cocktail met enkele ijsblokjes in een shaker vooraleer je de cocktail over het gecrushed ijs giet. Zo koelt de cocktail af en zal het gecrushed ijs minder snel smelten waardoor de cocktail niet waterig wordt.

Tip: je kan, in plaats van een blender te gebruiken, de limoen in parten snijden en samen met de suiker in een whiskeyglas pureren met een cocktailstamper. Vul het glas met gecrushed ijs, schenk er de cachaça of de vodka bij en meng goed.

Octopusrijst

Ik weet dat de naam van dit recept voor velen onder jullie niet echt aantrekkelijk lijkt, maar octopusrijst is een typisch Portugees gerecht en verdient dus zeker een plaatsje op deze blog.

Indien je een bevrozen octopus kan vinden in de supermarkt, probeer dit recept zeker eens uit. Het is de moeite waard!

Octopusrijst (Arroz de polvo)

Ingrediënten:

• 1 bevrozen octopus (van ongeveer 1 à 1,2 kg)
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 laurierblaadje
• 3 rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden (ofwel een blik gepelde tomaten met een nettogewicht van 300 gr)
• 1 dl rode wijn
• 300 gr losse rijst
• 0,5 dl olijfolie
• zout en peper
• peterselie

Bereiding:

Kook de octopus in een grote pot met een bodempje water en 1 gewassen maar ongeschilde ui gedurende 1 uur (of 30 minuten in een snelkookpan).

Haal de octopus uit de pot en houd het kookvocht opzij. Meet in een maatbeker de hoeveelheid kookvocht.

Snijd de octopus in niet te kleine stukjes.

Verhit, in een andere kookpot, de olijfolie en fruit hierin de fijngesneden ui en look.
Waneer de ui transparent begint te worden, voeg de tomaten, het laurierblaadje, de in stukjes gesneden octopus en de rode wijn toe en laat wat inkoken.

Voeg daarna het kookvocht van de octopus toe.
Opgelet! De hoeveel vloeistof die je nu toevoegt moet 2 maal de hoeveelheid van de losse rijst zijn, dus indien nodig, vul aan met water (de meeste maatbekers hebben verschillende metingen, waaronder eentje voor rijst. Vul de maatbeker met rijst tot het streepje van 300 gr. Je hebt 2 x deze hoeveelheid in vloeistof nodig).

Wanneer de saus begint te koken, voeg dan de rijst toe en kruid met peper en zout.
Zet het deksel op de pot en verlaag het vuur tot het minimum. Laat 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen (of de tijd die vermeld staat op de verpakking van de rijst).

Wanneer de rijst gaar is, haal van het vuur, roer alles los met een vork en dien op met fijngehakte peterselie.

Smakelijk!

Slaatje op (mijn) schoonmoeders wijze

Ik heb dit slaatje voor het eerst gegeten bij mijn schoonmoeder, op haar verjaardag. Ze had het in kleine porties als aperitiefhapje op tafel gezet en het was een groot succes. Bij de planning van E.'s bezoek, was ik op zoek naar een lichte maaltijd voor de eerste avond. Ik dacht direct aan dit simpel maar oh zo lekker slaatje!

De hoeveelheden zijn op het oog en naar gelang ieders wens.

Slaatje op (mijn) schoonmoeders wijze (Salada da minha sogra)

Ingrediënten:

• sla 
• sneetjes smeltkaas (type Vache qui rit ) 
• spek- of hamblokjes 
• komkommer 
• klein blikje maïs 
• croutons 
• groene ontpitte olijven (optioneel) 

Bereiding:

Bak de spek- of hamblokjes aan in een pan met antiaanbaklaag.
Snijdt de komkommer in kleine blokjes en de olijfen in schijfjes.
Laat de maïs uitlekken.

Schik alle ingrediënten in een diep bord: begin met enkele blaadjes sla in stukjes gesneden, daarna de smeltkaas in stukjes gescheurd, daarbovenop de gebakken spek- of hamblokjes gevolgd door de maïs, olijven en croutons.

De warmte van de gebakken spek- of hamblokjes doet de kaas lichtjes smelten. Het slaatje kruiden met zout is niet nodig gezien het spek en de kaas reeds gezouten zijn.

Smakelijk!

Mediterraanse pastasalade

Dit recept komt uit de laatste editie van het kooktijdschrift Teleculinária. Hoewel het niet typisch Portugees is, wou ik het toch op deze blog plaatsen omwille van de ingrediënten die vaak in de zuiderse keuken gebruikt worden.

Mediterraanse pastasalade (Salada de massa mediterrânica)

Ingrediënten:

• 250 gr macaroni
• 1 kleine courgette
• 1 kleine aubergine
• 1 rode peper (paprika)
• 100 gr kerstomaatjes
• 50 gr olijven in schijfjes gesneden
• 3 teentjes look
• 0,5 dl olijfolie
• verse basilicum
• zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water (zie de tijd die aangeduid staat op de verpakking), laat uitlekken en zet opzij.

Was de courgette en de aubergine, snijd de uiteinden eraf en snijd ze daarna in fijne blokjes. Gooi ze in een kom, bedek met water en zet opzij. Was de peper, snijd hem in twee, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd daarna in fijne blokjes. Was de tomaatjes en snijd ze in twee.

Pel en was de look en snijd fijn. Zet een kookpot op het vuur en stoof de look in de olijfolie goudbruin. Voeg daarna de uitgelekte courgette en de aubergine toe, alsook de peper in blokjes en laat stoven tot de groenten zacht geworden zijn.

Voeg daarna de kerstomaatjes, de olijven, fijngesneden basilicum en de pasta toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en dien op.

Smakelijk!

Yoghurt cake

Deze cake is zo makkelijk en snel om klaar te maken dat hij in vele gezinnen wekelijks op tafel komt. Experimenteer met verschillende smaken van yoghurt: van aardbei tot banaan, vanille, kokosnoot...

Yoghurt cake (Bolo de iogurte)

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 1 yoghurt (smaak naar keuze)
• 2 x het volume van het potje yoghurt in suiker
• 3 x het volume van het potje yoghurt in zelfrijzende bloem
• 1/2 x het volume van het potje yoghurt in plantaardige olie

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een kom en giet in een beboterde en met bloem bestrooide bakvorm. Laat ongeveer 50 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 à 190 graden.

Om te zien of de cake gaar is, steek een spaghettispriet in de cake. Indien de spriet er schoon uitkomt, is de cake klaar. Zo niet, laat hem dan nog even bakken.

Tip: Indien je een luchtigere cake wilt, scheid dan de eidooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf en mix de overige ingrediënten. Spatel op het einde de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder het cakemengsel.
Tip: Geef de cake een andere toets en smeer de bakvorm in met boter en bestrooi met een mengsel van suiker en kaneel in plaats van bloem.
Opgelet: Zorg ervoor dat het cakemengsel slechts 1/3 van de vorm inneemt, want deze cake rijst fel.

Smakelijk!

Tonijn op Algarfse wijze

Tonijn is een veel gebruikt ingrediënt in de Portugese keuken en wordt zowel vers bereid, zoals in het recept hieronder, als uit blik in salades en pasta.

Tonijn op Algarfse wijze (Bife de Atum à Algarvia)

Ingrediënten:

•  4 verse tonijnsteaks
•  zout en peper
•  2 teentjes look
•  sap van 1 citroen
•  olijfolie
• 2 uien
• 4 tomaten
• 1/2 groene paprika
• 1/2 rode paprika
• 250 ml witte wijn
• peterselie
• 1 laurierblaadje

Bereidingswijze:

Kruid de tonijnsteaks met peper, zout en citroensap. Laat gedurende 30 min à 1 uur marineren.

Snijd de uien in halve ringen en de tomaten en de look in schijfjes.

In een diepe pan met olijfolie, bedek de bodem met de helft van de uien, daar bovenop de helft van de tomaten en de helft van de look. 
Leg hierop de tonijnsteaks en het laurierblaadje en bedek met de andere helft van de uien, tomaten en look.
Voeg de witte wijn en de marinade toe en zet het deksel op de pan.

Laat op een zacht vuurtje koken tot de tonijnsteaks half gegaard zijn.

Hef het deksel van de pan en leg een houten lepel op de pan waarop het deksel kan rusten (zodat deze de pan niet volledig bedekt). Laat nog even verder koken tot de steaks gaar zijn (tijd is afhankelijk van de dikte van de steaks).

Haal van het vuur, bestrooi met verse peterselie en met gekookte aardappelen.

Smakelijk!

Dessert van het huis

Bolacha Maria is een koekje dat hier gegeten wordt als vieruurtje, maar dat vooral gebruikt wordt in dessertjes en kan het best vergeleken worden met de petit beurre koekjes. Een recept volledig toegewijd aan dit koekje, is de Bolo de Bolacha, vergelijkbaar met de Petit Beurre taart. Maar hierover later meer!

Dessert van het huis (Doce da casa)

Ingrediënten:

• 1 blikje gecondenseerde melk
• 2 eenheden melk (= 2 keer de inhoud van het blikje van de gecondenseerde melk)
• 1 eetlepel Maizena
• 5 eieren
• 1 flesje opklopbare room
• 3 eetlepels suiker
• Petit Beurre koekjes
• koffie

Bereiding:

Splits de dooiers en de eiwitten.
Los de Maizena op in de melk.
Zet een kookpot op het vuur en voeg de melk, de gecondenseerde melk en de eierdooiers toe. Meng goed en laat op een zacht vuur inkoken.
Blijf voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur, giet in een serveerschaal en laat afkoelen.
Klop de eiwitten stijf en, in een andere kom, de room met de suiker.
Dompel de koekjes in koffie en leg een laagje bovenop de pudding.
Meng de eiwitten voorzichtig met de room en schep dit mengsel in de schaal, bovenop de koekjes. Zet enkele uren in de koekkast.
Mix enkele koekjes fijn in de blender en werk hiermee, vlak voor het opdienen, de schotel af.


Smakelijk!

Spirituele kabeljauw

Eén van de meest bekende producten in Portugal, is ongetwijfeld de kabeljauw. Er bestaan wel 1001 recepten waarin deze vis de hoofdrol speelt.
De kabeljauw wordt hier meestal verkocht in gedroogde vorm zodat hij langer houdbaar blijft. Voordat je de kabeljauw kan gebruiken, moet je hem 1 à 2 dagen laten weken in water (of een mengsel van melk en water).  In België kan je hem vinden in de diepvriesafdeling. 

Spirituele kabeljauw (Bacalhau Espiritual)

 Ingrediënten voor ongeveer 6 personen:

• paneermeel
• 100 g brood 
• 100 ml melk
• 0,5 dl olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes look 
• 300 g wortelen 
• 400 g kabeljauw 
• zout en peper

Voor de bechamelsaus: 

• 300 ml melk 
• 60 g bloem 
• 60 g boter 
• zout en peper 
• nootmuskaat 
• 100 ml room

Bereiding:

Kook de kabeljauw kort gaar in licht gezouten water en trek hem uit elkaar (in stukjes).
Week het brood in de melk en houdt opzij.
Rasp de wortels fijn.
Verhit de olijfolie en voeg de ui, look en geraspte wortel toe en laat enkele minuten stoven.
Voeg de kabeljauw, het brood (goed uitgelekt), peper en zout toe en laat 5 min koken onder voortdurend roeren.
Giet het mengsel in een ovenschotel en zet opzij.

Maak de bechamelsaus: laat de boter smelten en voeg de bloem toe onder voortdurend roeren. Giet beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot je een gladde saus bekomt. Voeg de room toe en meng goed.
Giet de bechamelsaus over de kabeljauw en meng alles. Bestrooi met paneermeel en laat gratineren in de oven.
Dien op met een een slaatje van sla, tomaat en geraspte wortelen.

Smakelijk!!

Hoe het allemaal begon

Januari 2009 ... Het is ondertussen al 3 jaar geleden, maar ik herinner het mij nog heel goed. Heel mijn "hebben en houden" stak in dozen en was al op weg naar Lissabon. Het appartement waar ik ben geboren, en waar ik 28 jaar lang heb gewoond, was helemaal leeg. P en ik bleven nog enkele dagen in België om de laatste zaken af te handelen en om afscheid te nemen van vrienden en familie.

Ik heb absoluut geen spijt van mijn beslissing! Ik heb het goed hier in Portugal, mijn nieuwe leven hier bevalt mij enorm. Ik heb een fantastische relatie, een goede job, nieuwe vrienden en een nieuwe passie: koken.

De Portugese keuken is heel uitgebreid en gevarieerd. Elke regio heeft zijn eigen specialiteit(en) gebaseerd op lokale producten en de talrijke nagerechten hebben hun oorsprong in kloosters en abdijen.

Via deze blog wil ik al het lekkers dat Portugal te bieden heeft, toegankelijk maken voor de Nederlandstaligen. De recepten die ik hier zal plaatsen, vertaald naar het Nederlands natuurlijk, komen uit tijdschriften, kookboeken of van websites en vrienden.

Ik hoop dat het jullie bevalt en dat jullie zeker eens een Portugese lekkernij op de Belgische/Nederlandse tafel zullen toveren!