Mediterraanse pastasalade

Dit recept komt uit de laatste editie van het kooktijdschrift Teleculinária. Hoewel het niet typisch Portugees is, wou ik het toch op deze blog plaatsen omwille van de ingrediënten die vaak in de zuiderse keuken gebruikt worden.

Mediterraanse pastasalade (Salada de massa mediterrânica)

Ingrediënten:

• 250 gr macaroni
• 1 kleine courgette
• 1 kleine aubergine
• 1 rode peper (paprika)
• 100 gr kerstomaatjes
• 50 gr olijven in schijfjes gesneden
• 3 teentjes look
• 0,5 dl olijfolie
• verse basilicum
• zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water (zie de tijd die aangeduid staat op de verpakking), laat uitlekken en zet opzij.

Was de courgette en de aubergine, snijd de uiteinden eraf en snijd ze daarna in fijne blokjes. Gooi ze in een kom, bedek met water en zet opzij. Was de peper, snijd hem in twee, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd daarna in fijne blokjes. Was de tomaatjes en snijd ze in twee.

Pel en was de look en snijd fijn. Zet een kookpot op het vuur en stoof de look in de olijfolie goudbruin. Voeg daarna de uitgelekte courgette en de aubergine toe, alsook de peper in blokjes en laat stoven tot de groenten zacht geworden zijn.

Voeg daarna de kerstomaatjes, de olijven, fijngesneden basilicum en de pasta toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en dien op.

Smakelijk!