Gazpacho

Gazpacho is een koude soep op basis van groenten, gemaakt van voornamelijk tomaat, komkommer en paprika. De soep is heel populair in het zuiden van Portugal (Alentejo en Algarve) en het zuiden van Spanje, maar ook in Mexico en andere Centraal-Amerikaanse landen.

Het verschil tussen de Portugese en Spaanse versie is dat de Portugezen de soep niet mixen, maar de groenten in kleine blokjes snijden en de soep opdienen met stukjes Alentejaans brood. De Spanjaarden mixen de soep.

Omdat de soep koud opgediend wordt, met eventueel een ijsblokje, wordt deze vooral in de zomer gemaakt en gegeten.

Het recept hieronder is de Spaanse versie omdat we hier thuis de soep liever gemixt eten.

Gazpacho (Gaspacho)

Ingrediënten:

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 kleine rode paprika
• 2 lookteentjes
• 1 kleine ui
• 1 komkommer
• 4 eetlepels azijn
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• ijskoud water

Bereiding:

Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika.

Pel de ui en de look.

Schil de komkommer

Was en snijd alle groenten in grove stukken.

Mix in een keukenrobot of blender de tomaten met de paprika, de teentjes look, de ui, de komkommer, de azijn en een snuifje zout tot je een glad mengsel bekomt.

Breng over in een grote soepkom en voeg de olijfolie toe.

Voeg daarna ijskoud water toe totdat je de gewenste consistentie bekomt.

Dien op met een ijsblokje en eventueel met enkele druiven (in 2 gesneden en de zaadjes verwijderd).


Smakelijk!

Rijstburgers met tonijn

Rijst is een belangrijk onderdeel van de Portugese keuken en wordt vaker gegeten dan aardappelen. Omdat het niet altijd lukt de juiste hoeveelheid rijst klaar te maken, blijven er vaak restjes in de koelkast rondhangen. Wat te doen met restjes rijst (witte rijst, wortelrijst, tomatenrijst, paprikarijst,...)??

Er zijn talrijke mogelijkheden, maar deze keer zijn het rijstburgers met tonijn geworden.

Rijstburgers met tonijn (Hamburgueres de arroz com atum)

Ingrediënten:

• 2 koppen gekookte rijst (ongeveer 300 gr)
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 2 eetlepels gemalen kaas
• 2 eetlepels bloem
• 1 ei
• snuifje zout
• een handvol fijngehakte peterselie of koriander
• paneermeel
• frituurolie

Bereiding:

Mix de rijst kort in de blender of keukenrobot. Breng over in een kom en voeg de tonijn, de gemalen kaas, de bloem, het ei, een snuifje zout en de peterselie of koriander toe. Meng alles goed onder elkaar.
Indien het mengsel aan de lepel of aan de handen blijft plakken, voeg je beetje bij beetje wat bloem toe totdat het loslaat.

Vorm hamburgers en rol door de paneermeel. Laat 30 min rusten in de diepvries en frituur daarna in de hete frituurolie (180º).

Dien op met een simpele salade.

Smakelijk!

Pastasalade met gegrilde zalm

Zalm: een vette vis die rijk is aan omega-3 vetzuren. Het is één van mijn favoriete vissen, zowel gerookt als vers. Er zijn talrijke manieren om deze vis te bereiden, maar vandaag is hij de ster in een heerlijke en gezonde salade.

Deze salade is ideaal om mee te nemen naar het werk, of naar een picknick of, zoals bij ons het geval was, naar het strand.

Pastasalade met gegrilde zalm (Salada com massa e salmão grelhado)

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets (vers of ontdooid)
• 1 citroen
• dille
• een bakje kerstomaatjes
• 250 gr pasta naar keuze
• zakje gemengde sla
• klein blikje maïs
• 4 eieren

Bereiding:

Kruid de zalmfilets met wat citroensap, wat zout en dille. Laat even marineren.

Kook ondertussen de eieren gedurende 12 minuten in kokend water en de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat de eieren afkoelen in koud water. Spoel de pasta onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, laat uitlekken en meng er daarna een scheutje olijfolie onder.

Verhit een grillpan en gril, zonder olijfolie of boter toe te voegen, de zalmfilets langs beide kanten tot ze gaar zijn. Zet opzij en laat ze wat afkoelen.

Was de tomaatjes en snijd ze in twee. Laat de maïs uitlekken en spoel even onder koud water.

Snijd de zalm in stukjes, pel de eieren en snijd in schijfjes.

Meng alle ingrediënten in een saladekom en dien op met een vinaigrette naar keuze en wat brood.

Smakelijk!

Ananas gelatine

Gelatine krijgt steeds een betere reputatie wanneer het over voeding gaat . Het is zowat het enige dessert dat door nutritionisten wordt aanbevolen. Gelatine is lekker, verfrissend, bestrijdt die onweerstaanbare drang naar zoetigheid, is super snel klaar en is bovendien goedkoop.

Klinkt allemaal te mooi om waar te zijn, nietwaar? Maar er is meer! De voordelen van deze lekkernij zijn groter dan we ons kunnen inbeelden: wanneer gelatine regelmatig gebruikt wordt, helpt het de cholesterol en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Omdat het rijk is aan proteïne versterkt het onze beenderen en voorkomt ziektes zoals osteoporose. De hydraterende eigenschappen van gelatine dragen bij tot een mooie en elastische huid en mooie, sterke nagels en haren.

Er zijn ontzettend veel smaken beschikbaar in de supermarkt. Wissel af en kies, indien mogelijk, voor de light versie die nog minder suikers bevat!

Ananas gelatine (Gelatina de abacaxi)

Ingrediënten:

• 2 zakjes gelatine met ananassmaak (ongeveer 180 gr)
• 1 groot blik ananas
• 1/2 liter koud water

Bereiding:

Snijdt de schijfjes ananas in kleine stukjes en zet opzij.

Meet de hoeveelheid ananassap van het blik en leng aan met water tot je 1/2 liter bekomt.
Breng dit sap aan de kook en los daarna de zakjes gelatine hierin op.

Voeg daarna 1/2 liter koud water toe en meng goed. Zet opzij.

Bereidt een (silicone)vorm voor door ze even onder koud stromend water te houden.

Verdeel de stukjes ananas over de vorm en giet daarna de gelatine erover.

Laat enkele uren in de koelkast afkoelen.

Net voor het opdienen dompel je de vorm even in heet water (zonder dat het water de gelatine raakt) zodat je de gelatine gemakkelijker kan ontvormen.

Decoreer naar keuze (bijvoorbeeld met enkele muntblaadjes en stukjes ananas) en dien op.


Smakelijk!

Tomatada

Tomatada is een typisch alentejaans gerecht en kent 2 versies: de vegetarische en de ...
niet-vegetarische ;-). De vleesliefhebbers kunnen aan het gerecht schijfjes chorizo (of eender welke worst) toevoegen, of zelfs stukjes kip die van een vorige maaltijd zijn overgebleven.

Het is makkelijk en snel klaar te maken. Bovendien is het een lichte maaltijd dat een lekker alternatief biedt voor de zomerse salades.

Wisten jullie trouwens dat Alentejo 1 van de 5 regio's is van Portugal en dezelfde oppervlakte heeft als België?
De regio is alom bekend voor zijn gastronomie, maar vooral voor zijn talrijke dessertjes.
Het lekkere eten, de adembenemende stranden, de rustige manier van leven en de mooie dorpen maken dit mijn favoriete regio! Een soort van paradijs niet ver van huis.

De hoeveelheden hieronder zijn voor 1 persoon, waardoor je ze enkel hoeft te vermenigvuldigen met het aantal personen aan tafel.

Tomatada

Ingrediënten:

• 1 ei
• 1 rijpe tomaat
• 1/2 rode paprika (of 1/4 rode paprika + 1/4 groene paprika)
• 1 knoflookteentje
• 25 gr gemalen kaas
• olijfolie
• zout
• pirri-pirri

Bereiding:

Pel en pers het knoflookteentje.
Was en snijd de tomaat en de paprika(s) in blokjes.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak hierin, op een zacht vuurtje, de look, de tomaat en de paprikablokjes.

Kruid met een beetje zout en pirri-pirri en laat verder garen tot bijna al het vocht verdwenen is en je een smeuïge saus bekomt.

Maak, met behulp van een houten lepel, een kuiltje in het midden van de saus en doe hierin het ei (alsof je een spiegelei zou maken).
Bestrooi het ei met de gemalen kaas.

Zet het deksel op de pan en laat, nog steeds op een zacht vuur, verder garen tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog vloeibaar.

Dien op met brood of frietjes.


Smakelijk!

Ontbijtsmoothie

Een volledig ontbijt in 1 glas: de havermout zorgt voor een langzame vrijgave van energie waardoor je geen pieken hebt in de bloedsuikerspiegel en waardoor je de komende uren niet snel honger zal hebben.  Bovendien zit het boordevol met vitamines van het B-complex, magnesium en vezels. De smoothie wordt verder aangevuld met fruit, amandelen en lijnzaadjes: ingrediënten die volgens de voedselpiramide elke dag in ons menu moeten verwerkt worden en die uiterst voedzaam zijn.

Kortom: deze smoothie is een supergezond begin van de dag en bovendien nog lekker ook!

Om wat te variëren kan je de banaan vervangen door eender welk stuk fruit. Geef voorkeur aan seizoensfruit omdat deze meer vitaminen en smaak bevatten.

Ontbijtsmoothie

Ingrediënten:

• 1 kop sojamelk (of amandelmelk of rijstmelk)
• 25 gr havermoutvlokken
• 2 eetlepels amandelen
• 1 eetlepel lijnzaad of chiazaad
• een scheutje honing
• 1/2 banaan (of ander stuk fruit naar keuze)
• een snuifje kaneel (in poeder)

Bereiding:

Doe in een een beker de melk en voeg daaraan de havermoutvlokken, de amandelen en de lijnzaadjes toe. Dek af en laat een nachtje rusten in de koelkast.

Mix, de volgende morgen, het mengsel van de vorige avond met een halve banaan en wat honing in de blender tot je een smeuïge smoothie bekomt. Bestrooi met wat kaneel.

Smakelijk!