Tonijn à Bras

Een simpel gerecht dat snel klaar is. Ideaal voor tijdens de week!

Tonijn à Brás (Atum à Brás)

Ingrediënten:

• 4 blikjes tonijn
• 2 pakjes Lays Sticks Naturel (of 500 gr super dun gesneden en gefrituurde aardappels)
• 140 gr zwarte ontpitte olijven
• 3 uien
• 2 teentjes knoflook
• 5 eieren + 3 eierdooiers
• 4 eetlepels olijfolie
• peterselie
• zout en peper

Bereiding:


Laat de tonijn uitlekken in een vergiet.
Pel de uien en de knoflook, snijd de uien in dunne halve maantjes en hak de knoflook fijn.
Fruit de ui en knoflook samen met de olijfolie in een pan tot de ui glazig is.  Kruid met zout.

Klop ondertussen de eieren met de dooiers los en breng op smaak met peper en een heel klein beetje zout.

Voeg de uitgelekte tonijn toe aan de pan, roer goed en laat 1 minuut mee bakken. Doe de Lays Sticks erbij en laat ongeveer 1 minuut al roerend mee bakken.

Voeg de eieren toe en blijf roeren tot deze gebakken en romig zijn.

Haal van het vuur en strooi de peterselie en de olijven erover.


Smakelijk!

Goudbrasem uit de oven

Een heerlijk visgerecht klaargemaakt in de oven.

Goudbrasem uit de oven (Dourada no forno)

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 grote Goudbrasem (ongeveer 1 kg)
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 grote paprika
• 2 grote tomaten
• 500 gr nieuwe aardappelen
• grof zout en peper
• tijm
• paprikapoeder
• sap van 1 citroen
• olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º.

Maak 2 à 3 insijdingen in de vis, niet te diep.

Snijd de uien in halve ringen en de teentjes look fijn.
Fruit lichtjes in olijfolie.

Snijd ondertussen de paprika in reepjes en bak deze mee met de uien en laat alles garen.
Kruid met peper en zout.

Smeer een ovenschotel in met wat olijfolie en leg een laagje van het ui-look-paprika mengsel. Leg hierop de Goudbrasem en vul de buik van de vis met de rest van dit mengsel.

Was de tomaten, snijd ze in stukken en leg rondom de vis in de schotel.
Was de aardappelen (met schil) en verdeel deze ook over de schotel.

Kruid de vis met peper, grof zout, tijm en paprikapoeder. Wrijf de vis in met deze kruiden en zorg ervoor dat ze goed in de insnijdingen dringen.

Voeg daarna de witte wijn toe (over en rond de vis) en besprenkel de vis met wat citroensap en olijfolie.

Laat de vis gedurende 30 à 40 minuten garen en overgiet regelmatig met de saus die zich vormt in de schotel.

Dien op met een simpele salade.

Smakelijk!

Limoentaart met Oreo koekjes

Dit weekend waren we uitgenodigd voor een etentje bij vrienden en we hadden ons aangeboden om het dessert mee te brengen.

Deze taart valt bij iedereen in de smaak! Een frisse vulling met een zoete basis: een heerlijke combinatie!

Limoentaart met Oreo koekjes (Tarte de Oreo e lima)

Ingrediënten:

• 2 pakjes Oreo koekjes (28 koekjes in totaal)
• 100 gr boter
• 3 pakjes room om op te kloppen (600 ml in totaal) 
• 1 blik gecondenseerde melk
• 4 limoenen
• 6 blaadjes gelatine

Bereiding:

Begin met de basis van de taart: plet de koekjes met de boter in een keukenrobot.
Bedek de bodem en de randen van een taartvorm met het koekjesmengsel en zet in de koelkast.

Was de limoenen en rasp de schil. Pers daarna het sap uit de limoenen en zet opzij.

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

Klop de room lichtjes op met een elektrische klopper en voeg er de gecondenseerde melk aan toe. Klop krachtig tot je een zachte crème bekomt. Blijf kloppen terwijl je het limoensap in een straal toevoegt. De crème zal meer consistentie krijgen.

Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in 3 eetlepens kokend water.  Roer tot ze volledig opgelost zijn. Voeg ze toe aan de crème en meng goed. Voeg de geraspte limoenschil toe, maar hou een beetje opzij voor de afwerking. Meng goed.

Giet het mengsel op de basis van Oreo koekjes tot de taartvorm gevuld is. Strijk glad en bestrooi met de overgebleven geraspte limoenschil. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Ga met een mes langs de randen van de taart zodat deze los komt van de vorm en dien op!

Smakelijk!


TIP: de vulling is meer dan wat je nodig hebt om de taartvorm te vullen. Giet de resterende crème in een kom en laat opstijven in de koelkast. Dien op als limoenmousse!

Bron: Petiscos.com

Appelsiencake met amandelen

Omdat er op zondag altijd plaats is voor een lekkere cake om bij de koffie te serveren, breng ik jullie vandaag het recept van een lekkere, frisse appelsiencake met amandelen.

Appelsiencake met amandelen (Bolo de laranja com amêndoas)

Ingrediënten:

• sap van 2 appelsienen
• 250 gr suiker
• 100 ml plantaardige olie (geen olijfolie)
• 4 eieren
• 300 gr zelfrijzende bloem
• 50 gr amandelen in poeder
• bloemsuiker

Bereiding:

Begin met de oven voor te verwarmen op 180º.

Meng het sap van de appelsienen met de suiker, de olie en de eieren tot de suiker is opgelost.

Voeg beetje bij beetje de bloem toe en daarna de amandelen in poeder en de gist. Meng goed tot een glad mengsel.

Bak de cake in een ingevette vorm bestrooid met bloem gedurende 50 à 60 min. Ontvorm en bestrooi met bloemsuiker.

Smakelijk!

Francesinha

De Francesinha is een Portugese sandwich oorspronkelijk uit Porto, gemaakt met brood, ham, linguiça, verse worst (zoals chipolata), steak of geroosterd vlees en bedekt met gesmolten kaas. Hij wordt overgoten met een warme dikke tomatensaus en wordt opgediend met frietjes.

Er wordt gezegd dat de Francesinha werd uitgevonden in de jaren 1960 door Daniel da Silva, een teruggekeerde emigrant uit Frankrijk en België. Hij probeerde de croque-monsieur aan de Portugese smaak aan te passen.

De saus is een geheim en elk restaurant heeft zijn versie. Het enige gemeenschappelijke ingrediënt is bier.

Iedereen heeft zijn eigen favoriete restaurant met volgens hem of haar de beste Francesinha uit de buurt.

Het is vaak een rituele maaltijd: sommigen eten het éénmaal per week, anderen wanneer ze samen zijn met vrienden voor of na het bijwonen van een voetbalwedstrijd van het lokale team.

Francesinha

Ingrediënten:

• 2 teentjes look, gepeld en fijngesneden
• 1 grote ui, gepeld en fijngesneden
• 0,5 dl olijfolie
• peterselie
• 1 laurierblaadje
• 2 piri-piri pepertjes (of in poeder)
• 2 kippenbouillonblokjes
• 250 gr tomatenpulp
• 1 soeplepel Engelse saus (Worcestershire Sauce)
• 33 cl bier
• 150 ml witte wijn
• 50 ml whisky
• 30 gr maizena
• 100 ml water

• toastbrood
• steak (dun gesneden)
• verse worst
• linguiça 
• ham
• kaas in sneetjes

Bereiding:

Begin met de saus:

Stoof de fijngesnipperde ui en look aan in de olijfolie.Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve het water en de maizena. Breng aan de kook en laat op een matig vuur gedurende 20 min koken. Roer regelmatig zodat de saus niet aanbrandt.

Los de maizena op in het water en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 minuten doorkoken totdat de saus is ingedikt.

Verwijder het laurierblaadje en mix de saus tot een glad mengsel.

Voor de sandwich:

Kruid de steak met peper en zout en bak heel kort in de pan. Bak daarna de verse worst in dezelfde pan.

Rooster de sneetjes brood heel lichtjes in de broodrooster.

Beleg een sneetje geroosterd brood met een sneetje ham, de verse worst (in de lengte opengesneden), de steak, de linguiça (in de lengte opengesneden) en bedek met een ander sneetje brood.

Bedek daarna de Francesinha volledig met sneetjes kaas.

Zet daarna in een voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en gegratineerd is.

Overdek de Francesinha met de saus en dien op.

De saus geeft voor een 5 à 6 francesinhas. Indien er saus overblijft, kan je deze bewaren in de diepvries.


Smakelijk!

Tomatenconfituur

De eerste keer dat ik een potje tomatenconfituur zag in een delicatessenwinkel, vond ik het idee maar heel vreemd. Een confituur gemaakt van tomaten?? Hoe kan dat nu lekker zijn!

Indien je hetzelfde denkt bij het lezen van de titel van dit recept, kan ik je alleen maar aanbevelen om het te proberen.

Tomatenconfituur is een typisch Portugees product en is, tegen alle verwachtingen in, een lekkere en zoete confituur. De kaneel geeft de confituur een exotisch tintje.

Tomatenconfituur (compota de tomate)

Ingrediënten:

• 1200 gr tomaten
• 500 gr suiker
• 3 kaneelstokjes

Bereiding:

Breng een pot met voldoende water aan de kook en dompel de tomaten enkele seconden onder tot het vel lichtjes loskomt. Haal de tomaten met een schuimspaan uit het water en pel ze. Verwijder zoveel mogelijk de zaadjes en laat de tomaten uitlekken in een vergiet.

Breng de tomaten over in een pot en voeg de suiker en de kaneelstokjes toe. Laat gedurende 1 uur op een matig vuur koken. Roer af en toe zodat de confituur niet aanbrandt.

Mix de confituur voorzichtig met een staafmixer tot je de gewenste textuur bekomt (meer of minder stukken tomaat).

Verdeel de confituur over gesteriliseerde potjes en steek in elk potje een kaneelstokje. Sluit de potjes goed en draai ze om: zet ze gedurende 5 min met het deksel naar beneden om vacuüm te creëren.

Gebruik de confituur op toastjes, op brood, op petit-beurre koekjes, als cakevulling, op pannenkoeken, dien op met walnoten... De mogelijkheden zijn eindeloos!

Smakelijk!

Salade met gerookte zalm en sinaasappel

In een eerdere post had ik al gezegd dat zalm één van mijn favoriete vissen is, zowel gerookt als vers (gegrild, in de oven, gestoomd, gebakken, ...). Ik heb echter een kleine voorkeur voor de gerookte versie: op een toastje met wat ajuin, gewikkeld rond een groene gestoomde asperge of in een heerlijke salade vergezeld van een sinaasappel en zelfgemaakt focaccia brood.

De hoeveelheden van dit recept zijn naar eigen smaak. Ik heb 1 pakje gerookte zalm en 3 sinaasappels gebruikt voor 2 personen.

Salade met gerookte zalm en sinaasappel (Salada de salmão fumado e laranja)

Ingrediënten:

• een zakje gemengde salade
• gerookte zalm
• dille
• sinaasappels

Bereiding:

Bestrooi de gerookte zalm met wat dille.

Schik de salade op een bord en leg hierop enkele sneetjes gerookte zalm.
Snijd de sinaasappel in schijfjes en verdeel over de salade.

Dien op met (focaccia)brood of croutons.

Smakelijk!

Tip: snijd de sinaasappel boven het bord zodat het sap in de salade valt.