Rijstburgers met tonijn

Rijst is een belangrijk onderdeel van de Portugese keuken en wordt vaker gegeten dan aardappelen. Omdat het niet altijd lukt de juiste hoeveelheid rijst klaar te maken, blijven er vaak restjes in de koelkast rondhangen. Wat te doen met restjes rijst (witte rijst, wortelrijst, tomatenrijst, paprikarijst,...)??

Er zijn talrijke mogelijkheden, maar deze keer zijn het rijstburgers met tonijn geworden.

Rijstburgers met tonijn (Hamburgueres de arroz com atum)

Ingrediënten:

• 2 koppen gekookte rijst (ongeveer 300 gr)
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 2 eetlepels gemalen kaas
• 2 eetlepels bloem
• 1 ei
• snuifje zout
• een handvol fijngehakte peterselie of koriander
• paneermeel
• frituurolie

Bereiding:

Mix de rijst kort in de blender of keukenrobot. Breng over in een kom en voeg de tonijn, de gemalen kaas, de bloem, het ei, een snuifje zout en de peterselie of koriander toe. Meng alles goed onder elkaar.
Indien het mengsel aan de lepel of aan de handen blijft plakken, voeg je beetje bij beetje wat bloem toe totdat het loslaat.

Vorm hamburgers en rol door de paneermeel. Laat 30 min rusten in de diepvries en frituur daarna in de hete frituurolie (180º).

Dien op met een simpele salade.

Smakelijk!

Tomatada

Tomatada is een typisch alentejaans gerecht en kent 2 versies: de vegetarische en de ...
niet-vegetarische ;-). De vleesliefhebbers kunnen aan het gerecht schijfjes chorizo (of eender welke worst) toevoegen, of zelfs stukjes kip die van een vorige maaltijd zijn overgebleven.

Het is makkelijk en snel klaar te maken. Bovendien is het een lichte maaltijd dat een lekker alternatief biedt voor de zomerse salades.

Wisten jullie trouwens dat Alentejo 1 van de 5 regio's is van Portugal en dezelfde oppervlakte heeft als België?
De regio is alom bekend voor zijn gastronomie, maar vooral voor zijn talrijke dessertjes.
Het lekkere eten, de adembenemende stranden, de rustige manier van leven en de mooie dorpen maken dit mijn favoriete regio! Een soort van paradijs niet ver van huis.

De hoeveelheden hieronder zijn voor 1 persoon, waardoor je ze enkel hoeft te vermenigvuldigen met het aantal personen aan tafel.

Tomatada

Ingrediënten:

• 1 ei
• 1 rijpe tomaat
• 1/2 rode paprika (of 1/4 rode paprika + 1/4 groene paprika)
• 1 knoflookteentje
• 25 gr gemalen kaas
• olijfolie
• zout
• pirri-pirri

Bereiding:

Pel en pers het knoflookteentje.
Was en snijd de tomaat en de paprika(s) in blokjes.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak hierin, op een zacht vuurtje, de look, de tomaat en de paprikablokjes.

Kruid met een beetje zout en pirri-pirri en laat verder garen tot bijna al het vocht verdwenen is en je een smeuïge saus bekomt.

Maak, met behulp van een houten lepel, een kuiltje in het midden van de saus en doe hierin het ei (alsof je een spiegelei zou maken).
Bestrooi het ei met de gemalen kaas.

Zet het deksel op de pan en laat, nog steeds op een zacht vuur, verder garen tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog vloeibaar.

Dien op met brood of frietjes.


Smakelijk!

Rundsgehakt à Brás

Dit recept is een variant op het typisch Portugees gerecht "Bacalhau à Brás" dat normaal gezien bereid wordt met kabeljauw. De oorsprong van het gerecht is niet echt gekend, maar er wordt gezegd dat het ontstaan is in Bairro Alto, Lissabon.

De kabeljauw werd voor het eerst in de culinaire wereld geïntroduceerd door de Portugezen en ze kennen wel 1001 manieren om deze vis klaar te maken. Het is de meest populaire en meest geconsumeerde vis in Portugal.

Rundsgehakt à Brás (Carne picada à Brás)

Ingrediënten:

• 1,5 dl olijfolie
• 500 gr rundsgehakt
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 laurierblaadje
• 1 koffielepel mosterd
• Zout en peper
• 200 gr fritesticks (bv Lay’s Sticks Naturel)
• 4 eieren, losgeklopt
• peterselie

Bereidingswijze:

Warm 3 eetlepels van de olijfolie op in een pan en bak het gehakt tot het los en gaar is. Zet opzij.

Pel en was de uien en de teentjes look. Snijd de uien in heel fijne halve maantjes en snijd de look fijn.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pot en fruit hierin de ui, de look en het laurierblaadje tot de ui transparant geworden is. Voeg daarna de mosterd en het gehakt toe, meng goed en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de fritesticks toe en meng alles voorzichtig onder elkaar. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en meng, heel voorzichtig, tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en dien op met peterselie.

Smakelijk!

Bron: Cozinha Económica (TeleCulinária) nº 31

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Een typisch ingrediënt van de Portugese keuken is de farinheira: een worst hoofdzakelijk gemaakt van tarwemeel, varkensvlees en kruiden (witte wijn, paprikapoeder, zout en peper).

Deze worst wordt vaak gebruikt in traditionele recepten zoals feijoada of cozido à portuguesa, maar ook gemengd met roereieren voor een snelle maaltijd.

Hoewel het een worst is, heeft hij niet die typisch vlezige smaak, zoals de chorizo, maar is eerder wat pittig.

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Ingrediënten:

• verse lasagneblaadjes (hoeveelheid hangt af van de grootte van de blaadjes, maar een 6-tal moet voldoende zijn)
• 1 kleine ui
• 2 teentjes look
• 1 el olijfolie
• 1 kleine farinheira
• 200 g kalkoengehakt
• 1 handvol verse spinazie
• zout en peper
• 500 ml bechamelsaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º.

Verwijder het vel van de farinheira en snijd in stukken.

Hak de ui en de look fijn en stoof aan in de olijfolie tot de ui transparant geworden is.

Voeg het kalkoengehakt toe en meng, op een matig vuurtje, onder de gestoofde ui en look.
Voeg daarna de farinheira toe en meng totdat deze uit elkaar valt en zich vermengt met het gehaktmengsel.  Voeg de verse spinazieblaadjes toe en meng alles goed onder elkaar tot de spinazie geslonken is. Kruid met een beetje zout en peper en zet daarna opzij.

Bedek de bodem van een ovenschotel met een fijn laagje bechamelsaus. Leg hier bovenop een laagje verse lasagneblaadjes (de bechamelsaus zal de lasagneblaadjes koken in de oven). Bedek met een deel van het gehaktmengsel gevolgd door een laagje bechamelsaus. Leg opnieuw een laagje lasagneblaadjes en herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt maar eindig met een goede laag bechamelsaus.

Bak de lasagne gaar in ongeveer 35 minuten.

Dien op met een simpel slaatje.

Smakelijk!

Tip: wie wenst kan de lasagne afwerken met wat gemalen kaas.

Gebakken peultjes met chorizo

Nu het goede weer begonnen is en we terug buiten op het terras kunnen eten, hebben we natuurlijk meer zin in lichtere en gezondere maaltijden. Dit was onze lunch zaterdag: een gerecht rijk aan plantaardige eiwitten, jodium en selenium met slechts 400 calorieën per portie.

Gebakken peultjes met chorizo (Ervilhas tortas salteadas com chouriço)

Ingrediënten:

• 600 gr peultjes
• 4 eieren
• 60 gr zwarte ontpitte olijven
• 2 teentjes look
• 1 ui
• 1 chorizo
• versgemalen peper

Bereiding:

Snijd de uiteinden van de peultjes en snijd ze daarna in 2 (afhankelijk van de grootte). Kook ze gedurende 5 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en zet opzij.

Kook de eieren gedurende 8 minuten in kokend water. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen onder stromend koud water. Pel de eieren en snijd ze in partjes.

Snipper de ui en de look fijn.
Verwijder het velletje van de chorizo en snijd deze in schijfjes.

Doe een scheutje olijfolie in een grote pan met anti-aanbaklaag en bak de chorizo op zacht vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesnipperde ui en look toe en bak onder voortdurend roeren nog een 5-tal minuten.

Voeg de peultjes toe en kruid met een beetje peper. Roerbak gedurende 10 minuten.

Dien op met de eieren in partjes gesneden en de olijven.


Smakelijk!

Tip: Ik heb de peultjes en de eieren in de stoomkoker voorbereid: 15 minuten voor de peultjes, 8 minuten voor de eieren.

In plaats van een grote pan met anti-aanbaklaag, kan je dit gerecht ook in de wok klaarmaken.

Octopusrijst

Ik weet dat de naam van dit recept voor velen onder jullie niet echt aantrekkelijk lijkt, maar octopusrijst is een typisch Portugees gerecht en verdient dus zeker een plaatsje op deze blog.

Indien je een bevrozen octopus kan vinden in de supermarkt, probeer dit recept zeker eens uit. Het is de moeite waard!

Octopusrijst (Arroz de polvo)

Ingrediënten:

• 1 bevrozen octopus (van ongeveer 1 à 1,2 kg)
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 laurierblaadje
• 3 rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden (ofwel een blik gepelde tomaten met een nettogewicht van 300 gr)
• 1 dl rode wijn
• 300 gr losse rijst
• 0,5 dl olijfolie
• zout en peper
• peterselie

Bereiding:

Kook de octopus in een grote pot met een bodempje water en 1 gewassen maar ongeschilde ui gedurende 1 uur (of 30 minuten in een snelkookpan).

Haal de octopus uit de pot en houd het kookvocht opzij. Meet in een maatbeker de hoeveelheid kookvocht.

Snijd de octopus in niet te kleine stukjes.

Verhit, in een andere kookpot, de olijfolie en fruit hierin de fijngesneden ui en look.
Waneer de ui transparent begint te worden, voeg de tomaten, het laurierblaadje, de in stukjes gesneden octopus en de rode wijn toe en laat wat inkoken.

Voeg daarna het kookvocht van de octopus toe.
Opgelet! De hoeveel vloeistof die je nu toevoegt moet 2 maal de hoeveelheid van de losse rijst zijn, dus indien nodig, vul aan met water (de meeste maatbekers hebben verschillende metingen, waaronder eentje voor rijst. Vul de maatbeker met rijst tot het streepje van 300 gr. Je hebt 2 x deze hoeveelheid in vloeistof nodig).

Wanneer de saus begint te koken, voeg dan de rijst toe en kruid met peper en zout.
Zet het deksel op de pot en verlaag het vuur tot het minimum. Laat 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen (of de tijd die vermeld staat op de verpakking van de rijst).

Wanneer de rijst gaar is, haal van het vuur, roer alles los met een vork en dien op met fijngehakte peterselie.

Smakelijk!

Slaatje op (mijn) schoonmoeders wijze

Ik heb dit slaatje voor het eerst gegeten bij mijn schoonmoeder, op haar verjaardag. Ze had het in kleine porties als aperitiefhapje op tafel gezet en het was een groot succes. Bij de planning van E.'s bezoek, was ik op zoek naar een lichte maaltijd voor de eerste avond. Ik dacht direct aan dit simpel maar oh zo lekker slaatje!

De hoeveelheden zijn op het oog en naar gelang ieders wens.

Slaatje op (mijn) schoonmoeders wijze (Salada da minha sogra)

Ingrediënten:

• sla 
• sneetjes smeltkaas (type Vache qui rit ) 
• spek- of hamblokjes 
• komkommer 
• klein blikje maïs 
• croutons 
• groene ontpitte olijven (optioneel) 

Bereiding:

Bak de spek- of hamblokjes aan in een pan met antiaanbaklaag.
Snijdt de komkommer in kleine blokjes en de olijfen in schijfjes.
Laat de maïs uitlekken.

Schik alle ingrediënten in een diep bord: begin met enkele blaadjes sla in stukjes gesneden, daarna de smeltkaas in stukjes gescheurd, daarbovenop de gebakken spek- of hamblokjes gevolgd door de maïs, olijven en croutons.

De warmte van de gebakken spek- of hamblokjes doet de kaas lichtjes smelten. Het slaatje kruiden met zout is niet nodig gezien het spek en de kaas reeds gezouten zijn.

Smakelijk!

Mediterraanse pastasalade

Dit recept komt uit de laatste editie van het kooktijdschrift Teleculinária. Hoewel het niet typisch Portugees is, wou ik het toch op deze blog plaatsen omwille van de ingrediënten die vaak in de zuiderse keuken gebruikt worden.

Mediterraanse pastasalade (Salada de massa mediterrânica)

Ingrediënten:

• 250 gr macaroni
• 1 kleine courgette
• 1 kleine aubergine
• 1 rode peper (paprika)
• 100 gr kerstomaatjes
• 50 gr olijven in schijfjes gesneden
• 3 teentjes look
• 0,5 dl olijfolie
• verse basilicum
• zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water (zie de tijd die aangeduid staat op de verpakking), laat uitlekken en zet opzij.

Was de courgette en de aubergine, snijd de uiteinden eraf en snijd ze daarna in fijne blokjes. Gooi ze in een kom, bedek met water en zet opzij. Was de peper, snijd hem in twee, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd daarna in fijne blokjes. Was de tomaatjes en snijd ze in twee.

Pel en was de look en snijd fijn. Zet een kookpot op het vuur en stoof de look in de olijfolie goudbruin. Voeg daarna de uitgelekte courgette en de aubergine toe, alsook de peper in blokjes en laat stoven tot de groenten zacht geworden zijn.

Voeg daarna de kerstomaatjes, de olijven, fijngesneden basilicum en de pasta toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en dien op.

Smakelijk!

Tonijn op Algarfse wijze

Tonijn is een veel gebruikt ingrediënt in de Portugese keuken en wordt zowel vers bereid, zoals in het recept hieronder, als uit blik in salades en pasta.

Tonijn op Algarfse wijze (Bife de Atum à Algarvia)

Ingrediënten:

•  4 verse tonijnsteaks
•  zout en peper
•  2 teentjes look
•  sap van 1 citroen
•  olijfolie
• 2 uien
• 4 tomaten
• 1/2 groene paprika
• 1/2 rode paprika
• 250 ml witte wijn
• peterselie
• 1 laurierblaadje

Bereidingswijze:

Kruid de tonijnsteaks met peper, zout en citroensap. Laat gedurende 30 min à 1 uur marineren.

Snijd de uien in halve ringen en de tomaten en de look in schijfjes.

In een diepe pan met olijfolie, bedek de bodem met de helft van de uien, daar bovenop de helft van de tomaten en de helft van de look. 
Leg hierop de tonijnsteaks en het laurierblaadje en bedek met de andere helft van de uien, tomaten en look.
Voeg de witte wijn en de marinade toe en zet het deksel op de pan.

Laat op een zacht vuurtje koken tot de tonijnsteaks half gegaard zijn.

Hef het deksel van de pan en leg een houten lepel op de pan waarop het deksel kan rusten (zodat deze de pan niet volledig bedekt). Laat nog even verder koken tot de steaks gaar zijn (tijd is afhankelijk van de dikte van de steaks).

Haal van het vuur, bestrooi met verse peterselie en met gekookte aardappelen.

Smakelijk!