Rundsgehakt à Brás

Dit recept is een variant op het typisch Portugees gerecht "Bacalhau à Brás" dat normaal gezien bereid wordt met kabeljauw. De oorsprong van het gerecht is niet echt gekend, maar er wordt gezegd dat het ontstaan is in Bairro Alto, Lissabon.

De kabeljauw werd voor het eerst in de culinaire wereld geïntroduceerd door de Portugezen en ze kennen wel 1001 manieren om deze vis klaar te maken. Het is de meest populaire en meest geconsumeerde vis in Portugal.

Rundsgehakt à Brás (Carne picada à Brás)

Ingrediënten:

• 1,5 dl olijfolie
• 500 gr rundsgehakt
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 laurierblaadje
• 1 koffielepel mosterd
• Zout en peper
• 200 gr fritesticks (bv Lay’s Sticks Naturel)
• 4 eieren, losgeklopt
• peterselie

Bereidingswijze:

Warm 3 eetlepels van de olijfolie op in een pan en bak het gehakt tot het los en gaar is. Zet opzij.

Pel en was de uien en de teentjes look. Snijd de uien in heel fijne halve maantjes en snijd de look fijn.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pot en fruit hierin de ui, de look en het laurierblaadje tot de ui transparant geworden is. Voeg daarna de mosterd en het gehakt toe, meng goed en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de fritesticks toe en meng alles voorzichtig onder elkaar. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en meng, heel voorzichtig, tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en dien op met peterselie.

Smakelijk!

Bron: Cozinha Económica (TeleCulinária) nº 31

Pica-pau

De letterlijke vertaling van pica-pau is specht. Je weet wel, zoals Woody Woodpecker.
Maar het is ook de naam van een simpel maar heerlijke petisco.

Net zoals de Ameijoas à Bulhão Pato, en elk ander petisco, wordt pica-pau vaak in het weekend gegeten in de loop van de namiddag, op een zonnig terrasje.

Petiscos zijn niet zo uitgebreid als de lunch of als het avondeten, maar ook niet zo simpel als een aperitief of een voorgerecht.  Vaak worden er verschillende petiscos besteld/gemaakt en dan in het midden van de tafel gezet om er dan met verschillende personen van te eten. Een beetje zoals de tapas in Spanje.

Pica-Pau

Ingrediënten:

• 600 gr varkensvlees in reepjes gesneden
• 6 teentjes look
• 300 ml bier
• 50 gr boter
• 3 eetlepels olie
• 2 laurierblaadjes in stukjes gebroken
• 4 koffielepels mosterd
• Zwarte ontpitte olijven
• Pickles (enkel de gepekelde groenten, zonder de saus)
• Tabasco
• Zout

Bereiding:

Kruid het vlees met zout en tabasco naar smaak. Voeg de stukjes laurier toe en meng goed met de handen.
Breng het vlees over in een diep bord of in een kom, giet het bier erbij en laat 30 minuten marineren.

Zet een pan op het vuur met de olie, de boter en de look en laat, onder voortdurend roeren, goed doorwarmen.

Knijp het vlees uit en doe het beetje bij beetje in de pan en bak tot het vlees begint te kleuren.

Voeg de mosterd toe en meng goed.
Voeg daarna de marinade erbij en laat gedurende 10 minuutjes de saus inkoken.

Zet het vuur uit en voeg, op het einde, de pickles en de olijven erbij en dien onmiddellijk op met wat brood.

Smakelijk! 

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Een typisch ingrediënt van de Portugese keuken is de farinheira: een worst hoofdzakelijk gemaakt van tarwemeel, varkensvlees en kruiden (witte wijn, paprikapoeder, zout en peper).

Deze worst wordt vaak gebruikt in traditionele recepten zoals feijoada of cozido à portuguesa, maar ook gemengd met roereieren voor een snelle maaltijd.

Hoewel het een worst is, heeft hij niet die typisch vlezige smaak, zoals de chorizo, maar is eerder wat pittig.

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Ingrediënten:

• verse lasagneblaadjes (hoeveelheid hangt af van de grootte van de blaadjes, maar een 6-tal moet voldoende zijn)
• 1 kleine ui
• 2 teentjes look
• 1 el olijfolie
• 1 kleine farinheira
• 200 g kalkoengehakt
• 1 handvol verse spinazie
• zout en peper
• 500 ml bechamelsaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º.

Verwijder het vel van de farinheira en snijd in stukken.

Hak de ui en de look fijn en stoof aan in de olijfolie tot de ui transparant geworden is.

Voeg het kalkoengehakt toe en meng, op een matig vuurtje, onder de gestoofde ui en look.
Voeg daarna de farinheira toe en meng totdat deze uit elkaar valt en zich vermengt met het gehaktmengsel.  Voeg de verse spinazieblaadjes toe en meng alles goed onder elkaar tot de spinazie geslonken is. Kruid met een beetje zout en peper en zet daarna opzij.

Bedek de bodem van een ovenschotel met een fijn laagje bechamelsaus. Leg hier bovenop een laagje verse lasagneblaadjes (de bechamelsaus zal de lasagneblaadjes koken in de oven). Bedek met een deel van het gehaktmengsel gevolgd door een laagje bechamelsaus. Leg opnieuw een laagje lasagneblaadjes en herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt maar eindig met een goede laag bechamelsaus.

Bak de lasagne gaar in ongeveer 35 minuten.

Dien op met een simpel slaatje.

Smakelijk!

Tip: wie wenst kan de lasagne afwerken met wat gemalen kaas.