Pica-pau

De letterlijke vertaling van pica-pau is specht. Je weet wel, zoals Woody Woodpecker.
Maar het is ook de naam van een simpel maar heerlijke petisco.

Net zoals de Ameijoas à Bulhão Pato, en elk ander petisco, wordt pica-pau vaak in het weekend gegeten in de loop van de namiddag, op een zonnig terrasje.

Petiscos zijn niet zo uitgebreid als de lunch of als het avondeten, maar ook niet zo simpel als een aperitief of een voorgerecht.  Vaak worden er verschillende petiscos besteld/gemaakt en dan in het midden van de tafel gezet om er dan met verschillende personen van te eten. Een beetje zoals de tapas in Spanje.

Pica-Pau

Ingrediënten:

• 600 gr varkensvlees in reepjes gesneden
• 6 teentjes look
• 300 ml bier
• 50 gr boter
• 3 eetlepels olie
• 2 laurierblaadjes in stukjes gebroken
• 4 koffielepels mosterd
• Zwarte ontpitte olijven
• Pickles (enkel de gepekelde groenten, zonder de saus)
• Tabasco
• Zout

Bereiding:

Kruid het vlees met zout en tabasco naar smaak. Voeg de stukjes laurier toe en meng goed met de handen.
Breng het vlees over in een diep bord of in een kom, giet het bier erbij en laat 30 minuten marineren.

Zet een pan op het vuur met de olie, de boter en de look en laat, onder voortdurend roeren, goed doorwarmen.

Knijp het vlees uit en doe het beetje bij beetje in de pan en bak tot het vlees begint te kleuren.

Voeg de mosterd toe en meng goed.
Voeg daarna de marinade erbij en laat gedurende 10 minuutjes de saus inkoken.

Zet het vuur uit en voeg, op het einde, de pickles en de olijven erbij en dien onmiddellijk op met wat brood.

Smakelijk! 

Ameijoas à Bulhão Pato

Ameijoas à Bulhão Pato is een typisch Portugees gerecht. Men zegt dat de naam afkomstig is van een dichter die in één van zijn werken verwijst naar dit overheerlijk recept.

Met een beetje schaamte (een heel klein beetje maar) geef ik toe dat P. en ik dit gerecht wekelijks eten. Het is een traditie geworden: de dag beginnen met een stevig ontbijt, gevolgd door enkele uren bakken en braden op het strand en wanneer het tijd is om naar huis te gaan (in de late namiddag / vroege avond), stoppen we in ons "stamrestaurant" voor een dosis Ameijoas à Bulhão Pato.

Geef toe ... er zijn slechtere manieren om zomerse weekenddagen door te brengen!

Op de onderstaande foto heb ik lambujinhas gebruikt i.p.v. ameijoas. Het is praktisch hetzelfde, alleen dat de ameijoas van betere kwaliteit zijn.

Koop de kokkels vers en levend. Zorg ervoor dat ze, net zoals mosselen, sluiten wanneer je ze een tik geeft.

Ameijoas à Bulhão Pato

Ingrediënten:

• 1 kg kokkels
• 4 a 5 grote tenen look in schijfjes gesneden
• 2 dl witte wijn
• 1 el olijfolie
• Zout en peper
• verse koriander

Bereiding:

Laat de kokkels een 3-tal uren in een ruime kom, bedekt met een schone en vochtige doek, in gezouten water weken om het zand los te laten.
Indien ze veel zand loslaten, het water regelmatig vervangen (3 a 4 keren). Giet het water af en zorg ervoor dat er geen zand achterblijft.

In een grote pan met deksel, de olijfolie met de schijfjes look gedurende 1 a 2 minuten opwarmen.

Voeg de kokkels en wat zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet het deksel op de pan. Breng aan de kook. Wanneer de kokkels beginnen te openen, voeg je de witte wijn en de verse koriander toe.

Zet het deksel terug op de pan en laat daarna 4 a 9 minuten verder koken tot de kokkels volledig openen.

Roer / schud af en toe zodat alle kokkels gelijkmatig gekookt worden.

Bestooi met wat extra koriander, pers wat citroensap over de kokkels en dien op met geroosterde sneetjes brood met boter!

Smakelijk!

Tips:

Bewaar schelpdieren steeds in de koelkast op een temperatuur van ongeveer 4 graden en bereid ze binnen 1 a 2 dagen na aankoop om hun versheid de bewaren!

Schelpdieren (net zoals mosselen) openen wanneer ze klaar zijn. Laat ze daarna 4 a 9 minuten verder koken. Maar let op, indien ze te lang gekookt worden, worden ze taai.