Salade met gerookte zalm en sinaasappel

In een eerdere post had ik al gezegd dat zalm één van mijn favoriete vissen is, zowel gerookt als vers (gegrild, in de oven, gestoomd, gebakken, ...). Ik heb echter een kleine voorkeur voor de gerookte versie: op een toastje met wat ajuin, gewikkeld rond een groene gestoomde asperge of in een heerlijke salade vergezeld van een sinaasappel en zelfgemaakt focaccia brood.

De hoeveelheden van dit recept zijn naar eigen smaak. Ik heb 1 pakje gerookte zalm en 3 sinaasappels gebruikt voor 2 personen.

Salade met gerookte zalm en sinaasappel (Salada de salmão fumado e laranja)

Ingrediënten:

• een zakje gemengde salade
• gerookte zalm
• dille
• sinaasappels

Bereiding:

Bestrooi de gerookte zalm met wat dille.

Schik de salade op een bord en leg hierop enkele sneetjes gerookte zalm.
Snijd de sinaasappel in schijfjes en verdeel over de salade.

Dien op met (focaccia)brood of croutons.

Smakelijk!

Tip: snijd de sinaasappel boven het bord zodat het sap in de salade valt.

Pastasalade met gegrilde zalm

Zalm: een vette vis die rijk is aan omega-3 vetzuren. Het is één van mijn favoriete vissen, zowel gerookt als vers. Er zijn talrijke manieren om deze vis te bereiden, maar vandaag is hij de ster in een heerlijke en gezonde salade.

Deze salade is ideaal om mee te nemen naar het werk, of naar een picknick of, zoals bij ons het geval was, naar het strand.

Pastasalade met gegrilde zalm (Salada com massa e salmão grelhado)

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets (vers of ontdooid)
• 1 citroen
• dille
• een bakje kerstomaatjes
• 250 gr pasta naar keuze
• zakje gemengde sla
• klein blikje maïs
• 4 eieren

Bereiding:

Kruid de zalmfilets met wat citroensap, wat zout en dille. Laat even marineren.

Kook ondertussen de eieren gedurende 12 minuten in kokend water en de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat de eieren afkoelen in koud water. Spoel de pasta onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, laat uitlekken en meng er daarna een scheutje olijfolie onder.

Verhit een grillpan en gril, zonder olijfolie of boter toe te voegen, de zalmfilets langs beide kanten tot ze gaar zijn. Zet opzij en laat ze wat afkoelen.

Was de tomaatjes en snijd ze in twee. Laat de maïs uitlekken en spoel even onder koud water.

Snijd de zalm in stukjes, pel de eieren en snijd in schijfjes.

Meng alle ingrediënten in een saladekom en dien op met een vinaigrette naar keuze en wat brood.

Smakelijk!

Tonijn op Algarfse wijze

Tonijn is een veel gebruikt ingrediënt in de Portugese keuken en wordt zowel vers bereid, zoals in het recept hieronder, als uit blik in salades en pasta.

Tonijn op Algarfse wijze (Bife de Atum à Algarvia)

Ingrediënten:

•  4 verse tonijnsteaks
•  zout en peper
•  2 teentjes look
•  sap van 1 citroen
•  olijfolie
• 2 uien
• 4 tomaten
• 1/2 groene paprika
• 1/2 rode paprika
• 250 ml witte wijn
• peterselie
• 1 laurierblaadje

Bereidingswijze:

Kruid de tonijnsteaks met peper, zout en citroensap. Laat gedurende 30 min à 1 uur marineren.

Snijd de uien in halve ringen en de tomaten en de look in schijfjes.

In een diepe pan met olijfolie, bedek de bodem met de helft van de uien, daar bovenop de helft van de tomaten en de helft van de look. 
Leg hierop de tonijnsteaks en het laurierblaadje en bedek met de andere helft van de uien, tomaten en look.
Voeg de witte wijn en de marinade toe en zet het deksel op de pan.

Laat op een zacht vuurtje koken tot de tonijnsteaks half gegaard zijn.

Hef het deksel van de pan en leg een houten lepel op de pan waarop het deksel kan rusten (zodat deze de pan niet volledig bedekt). Laat nog even verder koken tot de steaks gaar zijn (tijd is afhankelijk van de dikte van de steaks).

Haal van het vuur, bestrooi met verse peterselie en met gekookte aardappelen.

Smakelijk!