Salade met gerookte zalm en sinaasappel

In een eerdere post had ik al gezegd dat zalm één van mijn favoriete vissen is, zowel gerookt als vers (gegrild, in de oven, gestoomd, gebakken, ...). Ik heb echter een kleine voorkeur voor de gerookte versie: op een toastje met wat ajuin, gewikkeld rond een groene gestoomde asperge of in een heerlijke salade vergezeld van een sinaasappel en zelfgemaakt focaccia brood.

De hoeveelheden van dit recept zijn naar eigen smaak. Ik heb 1 pakje gerookte zalm en 3 sinaasappels gebruikt voor 2 personen.

Salade met gerookte zalm en sinaasappel (Salada de salmão fumado e laranja)

Ingrediënten:

• een zakje gemengde salade
• gerookte zalm
• dille
• sinaasappels

Bereiding:

Bestrooi de gerookte zalm met wat dille.

Schik de salade op een bord en leg hierop enkele sneetjes gerookte zalm.
Snijd de sinaasappel in schijfjes en verdeel over de salade.

Dien op met (focaccia)brood of croutons.

Smakelijk!

Tip: snijd de sinaasappel boven het bord zodat het sap in de salade valt.

Pastasalade met gegrilde zalm

Zalm: een vette vis die rijk is aan omega-3 vetzuren. Het is één van mijn favoriete vissen, zowel gerookt als vers. Er zijn talrijke manieren om deze vis te bereiden, maar vandaag is hij de ster in een heerlijke en gezonde salade.

Deze salade is ideaal om mee te nemen naar het werk, of naar een picknick of, zoals bij ons het geval was, naar het strand.

Pastasalade met gegrilde zalm (Salada com massa e salmão grelhado)

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets (vers of ontdooid)
• 1 citroen
• dille
• een bakje kerstomaatjes
• 250 gr pasta naar keuze
• zakje gemengde sla
• klein blikje maïs
• 4 eieren

Bereiding:

Kruid de zalmfilets met wat citroensap, wat zout en dille. Laat even marineren.

Kook ondertussen de eieren gedurende 12 minuten in kokend water en de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat de eieren afkoelen in koud water. Spoel de pasta onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, laat uitlekken en meng er daarna een scheutje olijfolie onder.

Verhit een grillpan en gril, zonder olijfolie of boter toe te voegen, de zalmfilets langs beide kanten tot ze gaar zijn. Zet opzij en laat ze wat afkoelen.

Was de tomaatjes en snijd ze in twee. Laat de maïs uitlekken en spoel even onder koud water.

Snijd de zalm in stukjes, pel de eieren en snijd in schijfjes.

Meng alle ingrediënten in een saladekom en dien op met een vinaigrette naar keuze en wat brood.

Smakelijk!

Slaatje op (mijn) schoonmoeders wijze

Ik heb dit slaatje voor het eerst gegeten bij mijn schoonmoeder, op haar verjaardag. Ze had het in kleine porties als aperitiefhapje op tafel gezet en het was een groot succes. Bij de planning van E.'s bezoek, was ik op zoek naar een lichte maaltijd voor de eerste avond. Ik dacht direct aan dit simpel maar oh zo lekker slaatje!

De hoeveelheden zijn op het oog en naar gelang ieders wens.

Slaatje op (mijn) schoonmoeders wijze (Salada da minha sogra)

Ingrediënten:

• sla 
• sneetjes smeltkaas (type Vache qui rit ) 
• spek- of hamblokjes 
• komkommer 
• klein blikje maïs 
• croutons 
• groene ontpitte olijven (optioneel) 

Bereiding:

Bak de spek- of hamblokjes aan in een pan met antiaanbaklaag.
Snijdt de komkommer in kleine blokjes en de olijfen in schijfjes.
Laat de maïs uitlekken.

Schik alle ingrediënten in een diep bord: begin met enkele blaadjes sla in stukjes gesneden, daarna de smeltkaas in stukjes gescheurd, daarbovenop de gebakken spek- of hamblokjes gevolgd door de maïs, olijven en croutons.

De warmte van de gebakken spek- of hamblokjes doet de kaas lichtjes smelten. Het slaatje kruiden met zout is niet nodig gezien het spek en de kaas reeds gezouten zijn.

Smakelijk!

Mediterraanse pastasalade

Dit recept komt uit de laatste editie van het kooktijdschrift Teleculinária. Hoewel het niet typisch Portugees is, wou ik het toch op deze blog plaatsen omwille van de ingrediënten die vaak in de zuiderse keuken gebruikt worden.

Mediterraanse pastasalade (Salada de massa mediterrânica)

Ingrediënten:

• 250 gr macaroni
• 1 kleine courgette
• 1 kleine aubergine
• 1 rode peper (paprika)
• 100 gr kerstomaatjes
• 50 gr olijven in schijfjes gesneden
• 3 teentjes look
• 0,5 dl olijfolie
• verse basilicum
• zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water (zie de tijd die aangeduid staat op de verpakking), laat uitlekken en zet opzij.

Was de courgette en de aubergine, snijd de uiteinden eraf en snijd ze daarna in fijne blokjes. Gooi ze in een kom, bedek met water en zet opzij. Was de peper, snijd hem in twee, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd daarna in fijne blokjes. Was de tomaatjes en snijd ze in twee.

Pel en was de look en snijd fijn. Zet een kookpot op het vuur en stoof de look in de olijfolie goudbruin. Voeg daarna de uitgelekte courgette en de aubergine toe, alsook de peper in blokjes en laat stoven tot de groenten zacht geworden zijn.

Voeg daarna de kerstomaatjes, de olijven, fijngesneden basilicum en de pasta toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en dien op.

Smakelijk!