Kabeljauw die iedereen wil

Zoals ik eerder heb vermeld, in de vorige publicatie, kennen de Portugezen wel 1001 manieren om kabeljauw te bereiden.

Ondanks het feit dat het de meest geconsumeerde vis is in Portugal, is dit nog maar het tweede recept met kabeljauw dat ik op deze blog publiceer. Om eerlijk te zijn ben ik geen grote fan van deze vis en eet ik hem enkel wanneer hij "verborgen" is in het gerecht.

Toen ik dit recept zag in een culinair magazine, moest ik het toch een kans geven. Het resultaat mag er zeker wezen!

Kabeljauw die iedereen wil (Bacalhau que todos querem)

Ingrediënten:

• 4 stukken kabeljauw
• 2 laurierblaadjes
• 700 gr aardappelen
• Zout en peper
• 4 eieren
• 2 uien
• 3 teentjes look
• 3 grote wortelen
• 60 gr boter
• 80 gr bloem
• 100 gr gemalen kaas

Bereidingswijze:

Kook de kabeljauw gaar in voldoende gezouten water met de laurierblaadjes. Schep daarna de vis uit het water en laat hem wat afkoelen. Zeef het kookvocht en houd 6 dl ervan opzij. Haal de kabeljauw uit elkaar met behulp van een vork.

Schil en snijd de aardappelen in niet al te dunne schijven, spoel ze goed onder koud water en kook ze gedurende 15 minuten in gezouten water. Bedek de bodem van een ovenschotel met de schijfjes aardappel.

Kook ondertussen ook de eieren gedurende 12 minuten en laat ze daarna afkoelen in koud water. Pel ze en hak ze fijn.

Laat de oven voorverwarmen op 180º.

Pel de uien, de look en de wortelen en was alles goed. Snijd de uien in halve maantjes, pers de look en rasp de wortelen.

Smelt de boter in een pot en fruit hierin de ui en de look totdat de ui transparant geworden is.

Voeg de bloem toe en roer goed totdat deze volledig opgenomen is en voeg daarna, beetje bij beetje, het kookvocht van de kabeljauw toe onder voortdurend roeren. Voeg tot slot de geraspte wortelen, de stukjes kabeljauw en de fijngesneden eieren toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout en giet dit mengsel in de ovenschotel, bovenop de aardappelen.

Bestrooi met gemalen kaas en laat gedurende 15 min verder garen in de oven.

Dien onmiddellijk op.

Smakelijk!

Nota: Wie kabeljauw in Portugal koopt, koopt deze hoogstwaarschijnlijk in zijn gezouten en gedroogde vorm. Laat de kabeljauw eerst 24 uren in water weken alvorens verder te gaan met het recept. Verander het water om de 8 uren.

Bron: Cozinha Económica (TeleCulinária) nº 28

Rundsgehakt à Brás

Dit recept is een variant op het typisch Portugees gerecht "Bacalhau à Brás" dat normaal gezien bereid wordt met kabeljauw. De oorsprong van het gerecht is niet echt gekend, maar er wordt gezegd dat het ontstaan is in Bairro Alto, Lissabon.

De kabeljauw werd voor het eerst in de culinaire wereld geïntroduceerd door de Portugezen en ze kennen wel 1001 manieren om deze vis klaar te maken. Het is de meest populaire en meest geconsumeerde vis in Portugal.

Rundsgehakt à Brás (Carne picada à Brás)

Ingrediënten:

• 1,5 dl olijfolie
• 500 gr rundsgehakt
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 laurierblaadje
• 1 koffielepel mosterd
• Zout en peper
• 200 gr fritesticks (bv Lay’s Sticks Naturel)
• 4 eieren, losgeklopt
• peterselie

Bereidingswijze:

Warm 3 eetlepels van de olijfolie op in een pan en bak het gehakt tot het los en gaar is. Zet opzij.

Pel en was de uien en de teentjes look. Snijd de uien in heel fijne halve maantjes en snijd de look fijn.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pot en fruit hierin de ui, de look en het laurierblaadje tot de ui transparant geworden is. Voeg daarna de mosterd en het gehakt toe, meng goed en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de fritesticks toe en meng alles voorzichtig onder elkaar. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en meng, heel voorzichtig, tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en dien op met peterselie.

Smakelijk!

Bron: Cozinha Económica (TeleCulinária) nº 31