De Francesinha is een Portugese sandwich oorspronkelijk uit Porto, gemaakt met brood, ham, linguiça, verse worst (zoals chipolata), steak of geroosterd vlees en bedekt met gesmolten kaas. Hij wordt overgoten met een warme dikke tomatensaus en wordt opgediend met frietjes.
Er wordt gezegd dat de Francesinha werd uitgevonden in de jaren 1960 door Daniel da Silva, een teruggekeerde emigrant uit Frankrijk en België. Hij probeerde de croque-monsieur aan de Portugese smaak aan te passen.
De saus is een geheim en elk restaurant heeft zijn versie. Het enige gemeenschappelijke ingrediënt is bier.
Iedereen heeft zijn eigen favoriete restaurant met volgens hem of haar de beste Francesinha uit de buurt.
Het is vaak een rituele maaltijd: sommigen eten het éénmaal per week, anderen wanneer ze samen zijn met vrienden voor of na het bijwonen van een voetbalwedstrijd van het lokale team.
Francesinha
Ingrediënten:
Bereiding:
- 2 teentjes look, gepeld en fijngesneden
- 1 grote ui, gepeld en fijngesneden
- 0,5 dl olijfolie
- peterselie
- 1 laurierblaadje
- 2 piri-piri pepertjes (of in poeder)
- 2 kippenbouillonblokjes
- 250 gr tomatenpulp
- 1 soeplepel Engelse saus (Worcestershire Sauce)
- 33 cl bier
- 150 ml witte wijn
- 50 ml whisky
- 30 gr maizena
- 100 ml water
- toastbrood
- steak (dun gesneden)
- verse worst
- linguiça
- ham
- kaas in sneetjes
Bereiding:
Begin met de saus:
Stoof de fijngesnipperde ui en look aan in de olijfolie.Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve het water en de maizena. Breng aan de kook en laat op een matig vuur gedurende 20 min koken. Roer regelmatig zodat de saus niet aanbrandt.
Los de maizena op in het water en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 minuten doorkoken totdat de saus is ingedikt.
Verwijder het laurierblaadje en mix de saus tot een glad mengsel.
Voor de sandwich:
Kruid de steak met peper en zout en bak heel kort in de pan. Bak daarna de verse worst in dezelfde pan.
Rooster de sneetjes brood heel lichtjes in de broodrooster.
Beleg een sneetje geroosterd brood met een sneetje ham, de verse worst (in de lengte opengesneden), de steak, de linguiça (in de lengte opengesneden) en bedek met een ander sneetje brood.
Bedek daarna de Francesinha volledig met sneetjes kaas.
Zet daarna in een voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en gegratineerd is.
Overdek de Francesinha met de saus en dien op.
De saus geeft voor een 5 à 6 francesinhas. Indien er saus overblijft, kan je deze bewaren in de diepvries.
Smakelijk!
Stoof de fijngesnipperde ui en look aan in de olijfolie.Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve het water en de maizena. Breng aan de kook en laat op een matig vuur gedurende 20 min koken. Roer regelmatig zodat de saus niet aanbrandt.
Los de maizena op in het water en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 minuten doorkoken totdat de saus is ingedikt.
Verwijder het laurierblaadje en mix de saus tot een glad mengsel.
Voor de sandwich:
Kruid de steak met peper en zout en bak heel kort in de pan. Bak daarna de verse worst in dezelfde pan.
Rooster de sneetjes brood heel lichtjes in de broodrooster.
Beleg een sneetje geroosterd brood met een sneetje ham, de verse worst (in de lengte opengesneden), de steak, de linguiça (in de lengte opengesneden) en bedek met een ander sneetje brood.
Bedek daarna de Francesinha volledig met sneetjes kaas.
Zet daarna in een voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en gegratineerd is.
Overdek de Francesinha met de saus en dien op.
De saus geeft voor een 5 à 6 francesinhas. Indien er saus overblijft, kan je deze bewaren in de diepvries.
Smakelijk!
