"Groene soep"

Caldo verde is een soep gemaakt van groene boerenkool en is typisch voor het noorden van Portugal. De soep is echter bekend in alle regio's van het land en het is waarschijnlijk de meest beroemde Portugese soep. Het is een dikke soep, meestal met een overwegend groene kleur omwille van de groene kool die in dunne reepjes wordt gesneden.

De soep wordt vaak vergezeld van brood met chorizo en vormt zo een complete maaltijd.

De Caldo verde werd uitgeroepen tot één van de 7 wonderen van de Portugese gastronomie.

Groene soep (Caldo verde)

Ingrediënten:

• 250 gr aardappelen
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 1 liter water
• zout
• 200 gr groene boerenkool
• enkele schijfjes chorizo
• 4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Schil de aardappelen, pel de ui en de teentjes look. Was alles goed en snijd in grove stukken.

Breng het water aan de kook en kruid met wat zout. Kook de aardappelen, de ui en de teentjes look gedurende 30 min in het gezouten water.

Was en snijd ondertussen de groene kool in julienne.

Mix de soep en voeg, indien nodig, wat water en/of zout toe.

Voeg de reepjes kool toe en laat nog 15 minuten koken.

Voeg daarna de olijfolie toe.

Dien op met schijfjes chorizo.


Smakelijk!

Gazpacho

Gazpacho is een koude soep op basis van groenten, gemaakt van voornamelijk tomaat, komkommer en paprika. De soep is heel populair in het zuiden van Portugal (Alentejo en Algarve) en het zuiden van Spanje, maar ook in Mexico en andere Centraal-Amerikaanse landen.

Het verschil tussen de Portugese en Spaanse versie is dat de Portugezen de soep niet mixen, maar de groenten in kleine blokjes snijden en de soep opdienen met stukjes Alentejaans brood. De Spanjaarden mixen de soep.

Omdat de soep koud opgediend wordt, met eventueel een ijsblokje, wordt deze vooral in de zomer gemaakt en gegeten.

Het recept hieronder is de Spaanse versie omdat we hier thuis de soep liever gemixt eten.

Gazpacho (Gaspacho)

Ingrediënten:

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 kleine rode paprika
• 2 lookteentjes
• 1 kleine ui
• 1 komkommer
• 4 eetlepels azijn
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• ijskoud water

Bereiding:

Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika.

Pel de ui en de look.

Schil de komkommer

Was en snijd alle groenten in grove stukken.

Mix in een keukenrobot of blender de tomaten met de paprika, de teentjes look, de ui, de komkommer, de azijn en een snuifje zout tot je een glad mengsel bekomt.

Breng over in een grote soepkom en voeg de olijfolie toe.

Voeg daarna ijskoud water toe totdat je de gewenste consistentie bekomt.

Dien op met een ijsblokje en eventueel met enkele druiven (in 2 gesneden en de zaadjes verwijderd).


Smakelijk!