Tomatenconfituur

De eerste keer dat ik een potje tomatenconfituur zag in een delicatessenwinkel, vond ik het idee maar heel vreemd. Een confituur gemaakt van tomaten?? Hoe kan dat nu lekker zijn!

Indien je hetzelfde denkt bij het lezen van de titel van dit recept, kan ik je alleen maar aanbevelen om het te proberen.

Tomatenconfituur is een typisch Portugees product en is, tegen alle verwachtingen in, een lekkere en zoete confituur. De kaneel geeft de confituur een exotisch tintje.

Tomatenconfituur (compota de tomate)

Ingrediënten:

• 1200 gr tomaten
• 500 gr suiker
• 3 kaneelstokjes

Bereiding:

Breng een pot met voldoende water aan de kook en dompel de tomaten enkele seconden onder tot het vel lichtjes loskomt. Haal de tomaten met een schuimspaan uit het water en pel ze. Verwijder zoveel mogelijk de zaadjes en laat de tomaten uitlekken in een vergiet.

Breng de tomaten over in een pot en voeg de suiker en de kaneelstokjes toe. Laat gedurende 1 uur op een matig vuur koken. Roer af en toe zodat de confituur niet aanbrandt.

Mix de confituur voorzichtig met een staafmixer tot je de gewenste textuur bekomt (meer of minder stukken tomaat).

Verdeel de confituur over gesteriliseerde potjes en steek in elk potje een kaneelstokje. Sluit de potjes goed en draai ze om: zet ze gedurende 5 min met het deksel naar beneden om vacuüm te creëren.

Gebruik de confituur op toastjes, op brood, op petit-beurre koekjes, als cakevulling, op pannenkoeken, dien op met walnoten... De mogelijkheden zijn eindeloos!

Smakelijk!

Salade met gerookte zalm en sinaasappel

In een eerdere post had ik al gezegd dat zalm één van mijn favoriete vissen is, zowel gerookt als vers (gegrild, in de oven, gestoomd, gebakken, ...). Ik heb echter een kleine voorkeur voor de gerookte versie: op een toastje met wat ajuin, gewikkeld rond een groene gestoomde asperge of in een heerlijke salade vergezeld van een sinaasappel en zelfgemaakt focaccia brood.

De hoeveelheden van dit recept zijn naar eigen smaak. Ik heb 1 pakje gerookte zalm en 3 sinaasappels gebruikt voor 2 personen.

Salade met gerookte zalm en sinaasappel (Salada de salmão fumado e laranja)

Ingrediënten:

• een zakje gemengde salade
• gerookte zalm
• dille
• sinaasappels

Bereiding:

Bestrooi de gerookte zalm met wat dille.

Schik de salade op een bord en leg hierop enkele sneetjes gerookte zalm.
Snijd de sinaasappel in schijfjes en verdeel over de salade.

Dien op met (focaccia)brood of croutons.

Smakelijk!

Tip: snijd de sinaasappel boven het bord zodat het sap in de salade valt.

Gestoomde heek

De heek is een zoutwater vis en behoort tot de magere vissoorten. Hij heeft een vaste consistentie, is wit van kleur, heeft een licht zoete smaak en weinig graten. Eigenschappen die door iedereen worden gewaardeerd en daardoor wordt deze vis gemakkelijker door kinderen geaccepteerd.

In dit recept wordt hij op een heel simpele wijze klaargemaakt om zo zijn volle smaken tot zijn recht te laten komen. Bovendien is dit gerecht uiterst geschikt voor wie een dieet volgt.

Gestoomde heek (pescada ao vapor)

Ingrediënten:

• 4 moten heek (of een andere vaste vis)
• 4 wortelen
• 1 broccoli
• 1 courgette
• krielaardappeltjes
• het sap van 1 citroen
• grof zout

Bereiding:

Bestrooi de moten vis met wat grof zout en het citroensap. Laat een 30-tal minuten marineren.

Begin ondertussen met de voorbereiding van de groenten: was de aardappelen (met schil) grondig, was de broccoli en snijd deze in roosjes, schil de wortelen en snijd in grove stukken, was de courgette en snijd eveneens in grove stukken. Bestrooi met een beetje grof zout.

Stoom de wortelen en de aardappelen gedurende 20 minuten.
Stoom de courgette, de broccoli en de vismoten (zonder de marinade) gedurende 10 minuten.

Dien op met een flinke scheut olijfolie.

Smakelijk!

"Groene soep"

Caldo verde is een soep gemaakt van groene boerenkool en is typisch voor het noorden van Portugal. De soep is echter bekend in alle regio's van het land en het is waarschijnlijk de meest beroemde Portugese soep. Het is een dikke soep, meestal met een overwegend groene kleur omwille van de groene kool die in dunne reepjes wordt gesneden.

De soep wordt vaak vergezeld van brood met chorizo en vormt zo een complete maaltijd.

De Caldo verde werd uitgeroepen tot één van de 7 wonderen van de Portugese gastronomie.

Groene soep (Caldo verde)

Ingrediënten:

• 250 gr aardappelen
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 1 liter water
• zout
• 200 gr groene boerenkool
• enkele schijfjes chorizo
• 4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Schil de aardappelen, pel de ui en de teentjes look. Was alles goed en snijd in grove stukken.

Breng het water aan de kook en kruid met wat zout. Kook de aardappelen, de ui en de teentjes look gedurende 30 min in het gezouten water.

Was en snijd ondertussen de groene kool in julienne.

Mix de soep en voeg, indien nodig, wat water en/of zout toe.

Voeg de reepjes kool toe en laat nog 15 minuten koken.

Voeg daarna de olijfolie toe.

Dien op met schijfjes chorizo.


Smakelijk!

Gazpacho

Gazpacho is een koude soep op basis van groenten, gemaakt van voornamelijk tomaat, komkommer en paprika. De soep is heel populair in het zuiden van Portugal (Alentejo en Algarve) en het zuiden van Spanje, maar ook in Mexico en andere Centraal-Amerikaanse landen.

Het verschil tussen de Portugese en Spaanse versie is dat de Portugezen de soep niet mixen, maar de groenten in kleine blokjes snijden en de soep opdienen met stukjes Alentejaans brood. De Spanjaarden mixen de soep.

Omdat de soep koud opgediend wordt, met eventueel een ijsblokje, wordt deze vooral in de zomer gemaakt en gegeten.

Het recept hieronder is de Spaanse versie omdat we hier thuis de soep liever gemixt eten.

Gazpacho (Gaspacho)

Ingrediënten:

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 kleine rode paprika
• 2 lookteentjes
• 1 kleine ui
• 1 komkommer
• 4 eetlepels azijn
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• ijskoud water

Bereiding:

Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika.

Pel de ui en de look.

Schil de komkommer

Was en snijd alle groenten in grove stukken.

Mix in een keukenrobot of blender de tomaten met de paprika, de teentjes look, de ui, de komkommer, de azijn en een snuifje zout tot je een glad mengsel bekomt.

Breng over in een grote soepkom en voeg de olijfolie toe.

Voeg daarna ijskoud water toe totdat je de gewenste consistentie bekomt.

Dien op met een ijsblokje en eventueel met enkele druiven (in 2 gesneden en de zaadjes verwijderd).


Smakelijk!

Rijstburgers met tonijn

Rijst is een belangrijk onderdeel van de Portugese keuken en wordt vaker gegeten dan aardappelen. Omdat het niet altijd lukt de juiste hoeveelheid rijst klaar te maken, blijven er vaak restjes in de koelkast rondhangen. Wat te doen met restjes rijst (witte rijst, wortelrijst, tomatenrijst, paprikarijst,...)??

Er zijn talrijke mogelijkheden, maar deze keer zijn het rijstburgers met tonijn geworden.

Rijstburgers met tonijn (Hamburgueres de arroz com atum)

Ingrediënten:

• 2 koppen gekookte rijst (ongeveer 300 gr)
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 2 eetlepels gemalen kaas
• 2 eetlepels bloem
• 1 ei
• snuifje zout
• een handvol fijngehakte peterselie of koriander
• paneermeel
• frituurolie

Bereiding:

Mix de rijst kort in de blender of keukenrobot. Breng over in een kom en voeg de tonijn, de gemalen kaas, de bloem, het ei, een snuifje zout en de peterselie of koriander toe. Meng alles goed onder elkaar.
Indien het mengsel aan de lepel of aan de handen blijft plakken, voeg je beetje bij beetje wat bloem toe totdat het loslaat.

Vorm hamburgers en rol door de paneermeel. Laat 30 min rusten in de diepvries en frituur daarna in de hete frituurolie (180º).

Dien op met een simpele salade.

Smakelijk!

Pastasalade met gegrilde zalm

Zalm: een vette vis die rijk is aan omega-3 vetzuren. Het is één van mijn favoriete vissen, zowel gerookt als vers. Er zijn talrijke manieren om deze vis te bereiden, maar vandaag is hij de ster in een heerlijke en gezonde salade.

Deze salade is ideaal om mee te nemen naar het werk, of naar een picknick of, zoals bij ons het geval was, naar het strand.

Pastasalade met gegrilde zalm (Salada com massa e salmão grelhado)

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets (vers of ontdooid)
• 1 citroen
• dille
• een bakje kerstomaatjes
• 250 gr pasta naar keuze
• zakje gemengde sla
• klein blikje maïs
• 4 eieren

Bereiding:

Kruid de zalmfilets met wat citroensap, wat zout en dille. Laat even marineren.

Kook ondertussen de eieren gedurende 12 minuten in kokend water en de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Laat de eieren afkoelen in koud water. Spoel de pasta onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, laat uitlekken en meng er daarna een scheutje olijfolie onder.

Verhit een grillpan en gril, zonder olijfolie of boter toe te voegen, de zalmfilets langs beide kanten tot ze gaar zijn. Zet opzij en laat ze wat afkoelen.

Was de tomaatjes en snijd ze in twee. Laat de maïs uitlekken en spoel even onder koud water.

Snijd de zalm in stukjes, pel de eieren en snijd in schijfjes.

Meng alle ingrediënten in een saladekom en dien op met een vinaigrette naar keuze en wat brood.

Smakelijk!