Kabeljauw die iedereen wil

Zoals ik eerder heb vermeld, in de vorige publicatie, kennen de Portugezen wel 1001 manieren om kabeljauw te bereiden.

Ondanks het feit dat het de meest geconsumeerde vis is in Portugal, is dit nog maar het tweede recept met kabeljauw dat ik op deze blog publiceer. Om eerlijk te zijn ben ik geen grote fan van deze vis en eet ik hem enkel wanneer hij "verborgen" is in het gerecht.

Toen ik dit recept zag in een culinair magazine, moest ik het toch een kans geven. Het resultaat mag er zeker wezen!

Kabeljauw die iedereen wil (Bacalhau que todos querem)

Ingrediënten:

• 4 stukken kabeljauw
• 2 laurierblaadjes
• 700 gr aardappelen
• Zout en peper
• 4 eieren
• 2 uien
• 3 teentjes look
• 3 grote wortelen
• 60 gr boter
• 80 gr bloem
• 100 gr gemalen kaas

Bereidingswijze:

Kook de kabeljauw gaar in voldoende gezouten water met de laurierblaadjes. Schep daarna de vis uit het water en laat hem wat afkoelen. Zeef het kookvocht en houd 6 dl ervan opzij. Haal de kabeljauw uit elkaar met behulp van een vork.

Schil en snijd de aardappelen in niet al te dunne schijven, spoel ze goed onder koud water en kook ze gedurende 15 minuten in gezouten water. Bedek de bodem van een ovenschotel met de schijfjes aardappel.

Kook ondertussen ook de eieren gedurende 12 minuten en laat ze daarna afkoelen in koud water. Pel ze en hak ze fijn.

Laat de oven voorverwarmen op 180º.

Pel de uien, de look en de wortelen en was alles goed. Snijd de uien in halve maantjes, pers de look en rasp de wortelen.

Smelt de boter in een pot en fruit hierin de ui en de look totdat de ui transparant geworden is.

Voeg de bloem toe en roer goed totdat deze volledig opgenomen is en voeg daarna, beetje bij beetje, het kookvocht van de kabeljauw toe onder voortdurend roeren. Voeg tot slot de geraspte wortelen, de stukjes kabeljauw en de fijngesneden eieren toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout en giet dit mengsel in de ovenschotel, bovenop de aardappelen.

Bestrooi met gemalen kaas en laat gedurende 15 min verder garen in de oven.

Dien onmiddellijk op.

Smakelijk!

Nota: Wie kabeljauw in Portugal koopt, koopt deze hoogstwaarschijnlijk in zijn gezouten en gedroogde vorm. Laat de kabeljauw eerst 24 uren in water weken alvorens verder te gaan met het recept. Verander het water om de 8 uren.

Bron: Cozinha Económica (TeleCulinária) nº 28

Rundsgehakt à Brás

Dit recept is een variant op het typisch Portugees gerecht "Bacalhau à Brás" dat normaal gezien bereid wordt met kabeljauw. De oorsprong van het gerecht is niet echt gekend, maar er wordt gezegd dat het ontstaan is in Bairro Alto, Lissabon.

De kabeljauw werd voor het eerst in de culinaire wereld geïntroduceerd door de Portugezen en ze kennen wel 1001 manieren om deze vis klaar te maken. Het is de meest populaire en meest geconsumeerde vis in Portugal.

Rundsgehakt à Brás (Carne picada à Brás)

Ingrediënten:

• 1,5 dl olijfolie
• 500 gr rundsgehakt
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 1 laurierblaadje
• 1 koffielepel mosterd
• Zout en peper
• 200 gr fritesticks (bv Lay’s Sticks Naturel)
• 4 eieren, losgeklopt
• peterselie

Bereidingswijze:

Warm 3 eetlepels van de olijfolie op in een pan en bak het gehakt tot het los en gaar is. Zet opzij.

Pel en was de uien en de teentjes look. Snijd de uien in heel fijne halve maantjes en snijd de look fijn.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pot en fruit hierin de ui, de look en het laurierblaadje tot de ui transparant geworden is. Voeg daarna de mosterd en het gehakt toe, meng goed en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de fritesticks toe en meng alles voorzichtig onder elkaar. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en meng, heel voorzichtig, tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en dien op met peterselie.

Smakelijk!

Bron: Cozinha Económica (TeleCulinária) nº 31

Pica-pau

De letterlijke vertaling van pica-pau is specht. Je weet wel, zoals Woody Woodpecker.
Maar het is ook de naam van een simpel maar heerlijke petisco.

Net zoals de Ameijoas à Bulhão Pato, en elk ander petisco, wordt pica-pau vaak in het weekend gegeten in de loop van de namiddag, op een zonnig terrasje.

Petiscos zijn niet zo uitgebreid als de lunch of als het avondeten, maar ook niet zo simpel als een aperitief of een voorgerecht.  Vaak worden er verschillende petiscos besteld/gemaakt en dan in het midden van de tafel gezet om er dan met verschillende personen van te eten. Een beetje zoals de tapas in Spanje.

Pica-Pau

Ingrediënten:

• 600 gr varkensvlees in reepjes gesneden
• 6 teentjes look
• 300 ml bier
• 50 gr boter
• 3 eetlepels olie
• 2 laurierblaadjes in stukjes gebroken
• 4 koffielepels mosterd
• Zwarte ontpitte olijven
• Pickles (enkel de gepekelde groenten, zonder de saus)
• Tabasco
• Zout

Bereiding:

Kruid het vlees met zout en tabasco naar smaak. Voeg de stukjes laurier toe en meng goed met de handen.
Breng het vlees over in een diep bord of in een kom, giet het bier erbij en laat 30 minuten marineren.

Zet een pan op het vuur met de olie, de boter en de look en laat, onder voortdurend roeren, goed doorwarmen.

Knijp het vlees uit en doe het beetje bij beetje in de pan en bak tot het vlees begint te kleuren.

Voeg de mosterd toe en meng goed.
Voeg daarna de marinade erbij en laat gedurende 10 minuutjes de saus inkoken.

Zet het vuur uit en voeg, op het einde, de pickles en de olijven erbij en dien onmiddellijk op met wat brood.

Smakelijk! 

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Een typisch ingrediënt van de Portugese keuken is de farinheira: een worst hoofdzakelijk gemaakt van tarwemeel, varkensvlees en kruiden (witte wijn, paprikapoeder, zout en peper).

Deze worst wordt vaak gebruikt in traditionele recepten zoals feijoada of cozido à portuguesa, maar ook gemengd met roereieren voor een snelle maaltijd.

Hoewel het een worst is, heeft hij niet die typisch vlezige smaak, zoals de chorizo, maar is eerder wat pittig.

Lasagne van kalkoen, farinheira en spinazie

Ingrediënten:

• verse lasagneblaadjes (hoeveelheid hangt af van de grootte van de blaadjes, maar een 6-tal moet voldoende zijn)
• 1 kleine ui
• 2 teentjes look
• 1 el olijfolie
• 1 kleine farinheira
• 200 g kalkoengehakt
• 1 handvol verse spinazie
• zout en peper
• 500 ml bechamelsaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º.

Verwijder het vel van de farinheira en snijd in stukken.

Hak de ui en de look fijn en stoof aan in de olijfolie tot de ui transparant geworden is.

Voeg het kalkoengehakt toe en meng, op een matig vuurtje, onder de gestoofde ui en look.
Voeg daarna de farinheira toe en meng totdat deze uit elkaar valt en zich vermengt met het gehaktmengsel.  Voeg de verse spinazieblaadjes toe en meng alles goed onder elkaar tot de spinazie geslonken is. Kruid met een beetje zout en peper en zet daarna opzij.

Bedek de bodem van een ovenschotel met een fijn laagje bechamelsaus. Leg hier bovenop een laagje verse lasagneblaadjes (de bechamelsaus zal de lasagneblaadjes koken in de oven). Bedek met een deel van het gehaktmengsel gevolgd door een laagje bechamelsaus. Leg opnieuw een laagje lasagneblaadjes en herhaal tot alle ingrediënten zijn opgebruikt maar eindig met een goede laag bechamelsaus.

Bak de lasagne gaar in ongeveer 35 minuten.

Dien op met een simpel slaatje.

Smakelijk!

Tip: wie wenst kan de lasagne afwerken met wat gemalen kaas.

Gebakken peultjes met chorizo

Nu het goede weer begonnen is en we terug buiten op het terras kunnen eten, hebben we natuurlijk meer zin in lichtere en gezondere maaltijden. Dit was onze lunch zaterdag: een gerecht rijk aan plantaardige eiwitten, jodium en selenium met slechts 400 calorieën per portie.

Gebakken peultjes met chorizo (Ervilhas tortas salteadas com chouriço)

Ingrediënten:

• 600 gr peultjes
• 4 eieren
• 60 gr zwarte ontpitte olijven
• 2 teentjes look
• 1 ui
• 1 chorizo
• versgemalen peper

Bereiding:

Snijd de uiteinden van de peultjes en snijd ze daarna in 2 (afhankelijk van de grootte). Kook ze gedurende 5 minuten in kokend water. Laat ze uitlekken en zet opzij.

Kook de eieren gedurende 8 minuten in kokend water. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen onder stromend koud water. Pel de eieren en snijd ze in partjes.

Snipper de ui en de look fijn.
Verwijder het velletje van de chorizo en snijd deze in schijfjes.

Doe een scheutje olijfolie in een grote pan met anti-aanbaklaag en bak de chorizo op zacht vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesnipperde ui en look toe en bak onder voortdurend roeren nog een 5-tal minuten.

Voeg de peultjes toe en kruid met een beetje peper. Roerbak gedurende 10 minuten.

Dien op met de eieren in partjes gesneden en de olijven.


Smakelijk!

Tip: Ik heb de peultjes en de eieren in de stoomkoker voorbereid: 15 minuten voor de peultjes, 8 minuten voor de eieren.

In plaats van een grote pan met anti-aanbaklaag, kan je dit gerecht ook in de wok klaarmaken.

Gefrituurde banaan

Een heerlijk en snel klaar te maken bijgerecht!

Gefrituurde banaan (banana frita)

Ingrediënten:

• bananen
• bloem
• ei
• paneermeel
• olie

Bereiding:

Schil de bananen en snijd ze in niet te kleine stukken.

Haal ze daarna eerst door de bloem, daarna door het geklopte ei en daarna door het paneermeel.
Laat even rusten en frituur de stukken banaan daarna in de frituurolie tot ze goudbruin zijn.

Heerlijk bij gegrild vlees!

Smakelijk!

Appelsiencake met Porto en chocoladesaus

Voor een zondagse familielunch waren wij aangeduid om voor het dessert te zorgen. Na lang wikken en wegen is het uiteindelijk deze cake geworden met typische smaken van Portugal: appelsien en Porto. En om er een Belgische toets aan te geven, hebben we de cake afgewerkt met Belgische chocolade. Een succesvol huwelijk!

Appelsiencake met Porto en chocoladesaus (Bolo de laranja com Vinho de Porto com cobertura de chocolate)

Ingrediënten:

(1 kop met inhoud van 350 ml. Ik heb zo een grote kop van Ikea gebruikt)

• 1 kop suiker
• 1 kop bloem
• 1 koffielepel droge gist 
• 0,5 kop plantaardige olie
• 1 druppelglas Porto
• het sap van 1 grote appelsien (of 2 kleintjes)
• 6 eieren

• 200 gr donkele chocolade
• 1 dl melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.
Smeer een springvorm in met boter en bestrooi met bloem. Zet opzij.

Begin met het scheiden van de eiwitten en de eierdooiers.

In een kom, klop de eierdooieres los en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop goed zodat de eierdooiers en de suiker goed vermengd zijn. Voeg daarna de Porto en het appelsiensap toe en meng goed. Voeg daarna de olie toe en meng alles onder elkaar.

Zeef de bloem en de gist erbij en meng. Als laatste, klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig onder het beslag.

Breng het beslag over in de vorm en bak een 50-tal minuten in een voorverwarmde oven.

Haal uit de oven, ontvorm en laat afkoelen.

Voor de afwerking: smelt de chocolade in de melk, giet over de cake en laat afkoelen.

Smakelijk!