Appelsiencake met Porto en chocoladesaus

Voor een zondagse familielunch waren wij aangeduid om voor het dessert te zorgen. Na lang wikken en wegen is het uiteindelijk deze cake geworden met typische smaken van Portugal: appelsien en Porto. En om er een Belgische toets aan te geven, hebben we de cake afgewerkt met Belgische chocolade. Een succesvol huwelijk!

Appelsiencake met Porto en chocoladesaus (Bolo de laranja com Vinho de Porto com cobertura de chocolate)

Ingrediënten:

(1 kop met inhoud van 350 ml. Ik heb zo een grote kop van Ikea gebruikt)

• 1 kop suiker
• 1 kop bloem
• 1 koffielepel droge gist 
• 0,5 kop plantaardige olie
• 1 druppelglas Porto
• het sap van 1 grote appelsien (of 2 kleintjes)
• 6 eieren

• 200 gr donkele chocolade
• 1 dl melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.
Smeer een springvorm in met boter en bestrooi met bloem. Zet opzij.

Begin met het scheiden van de eiwitten en de eierdooiers.

In een kom, klop de eierdooieres los en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop goed zodat de eierdooiers en de suiker goed vermengd zijn. Voeg daarna de Porto en het appelsiensap toe en meng goed. Voeg daarna de olie toe en meng alles onder elkaar.

Zeef de bloem en de gist erbij en meng. Als laatste, klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig onder het beslag.

Breng het beslag over in de vorm en bak een 50-tal minuten in een voorverwarmde oven.

Haal uit de oven, ontvorm en laat afkoelen.

Voor de afwerking: smelt de chocolade in de melk, giet over de cake en laat afkoelen.

Smakelijk!

Koffieballetjes

Het is ondertussen al een hele tijd geleden sinds ik het laatste recept heb gepubliceerd, maar hier zijn we weer!

En ook deze keer weer met iets zoet.

Deze balletjes worden gemaakt met dezelfde ingrediënten als de bekende Bolo de Bolacha, maar op een andere manier verwerkt en gepresenteerd.

Ze smaken heerlijk bij een kopje koffie of thee!

Koffieballetjes (Bolinhas de Bolacha com Sabor a Café)

Ingrediënten:

• 2 pakjes "bolacha Maria" (Petit Beurre koekjes; 400 gr)
• 200 gr suiker
• 100 gr boter
• 1 ei
• 1 espresso (klein kopje sterke koffie)
• Suiker voor de afwerking

Bereiding:

Begin met de koekjes in stukjes te breken in de beker van de keukenrobot. Hak ze daarna fijn tot poeder.

Smelt de boter in de microgolfoven en voeg bij de koekjes. Voeg ook de suiker en de koffie toe.
Meng enkele seconden in de keukenrobot.

Voeg het ei toe en meng alles in de keukenrobot tot je een soort deeg bekomt.

Haal het deeg uit de keukenrobot en vorm kleine balletjes.

Rol de balletjes in suiker en leg ze in papieren vormpjes. Laat afkoelen in de koelkast.

Bewaar de balletjes in een gesloten tupperwaredoos in de koelkast.


Smakelijk!

Nutella taart

Afgelopen maandag was het C. haar verjaardag en om het onder collega's te vieren, heb ik deze "taart" voor haar gemaakt.

Waarom taart tussen aanhalingstekens? De taart gaat niet in de oven, maar in de vriezer en bevat geen eieren en geen bloem.

Ik had het recept gevonden op een Braziliaanse site en ondanks dat het geen typisch Portugees recept is, wou ik het toch met jullie delen omdat deze taart fantastisch is!

Nutella taart (Torta com creme de leite e Nutella)

Ingrediënten:

• 1 blik gecondenseerde melk
• 1 kop melk (theekop)
• 2 eigelen
• 7,5 gr gelatineblaadjes
• 1 pakje opklopbare room
• 1 kleine bokaal Nutella
• 1 pak chocoladekoekjes met stukjes chocolade

Bereiding:

Begin met de gelatineblaadjes: verdeel de gelatineblaadjes in 2 en knip ze in stukjes. Laat ze, in 2 aparte kommetjes, 5 min weken in koud water.

Meng in een kookpot de gecondenseerde melk, de melk en de eigelen. Breng onder voortdurend roeren aan de kook op een laag vuur.
Knijp de helft (de inhoud van 1 kommetje) van de gelatineblaadjes goed uit en voeg ze bij het mengsel. Roer goed tot de gelatine volledig is opgelost en zet dit mengsel in de vriezer.

Bedek de bodem van een springvorm (22 cm diameter) met bakpapier. Zet de ring erop en maak vast.
Smeer de vorm lichtjes in met wat boter en leg een laagje koekjes op de bodem.
Neem het ei-en-melk-mengsel uit de vriezer en giet, voorzichtig, over de koekjes en zet opnieuw in de vriezer tot het mengsel stijf begint te worden.

Bereid ondertussen de Nutellacreme: warm de room op en meng hier de Nutella onder. Knijp de overige helft van de gelatineblaadjes uit en los op in de Nutellacreme.
Zet opzij.

Haal de taart uit de vriezer en leg een nieuwe laag koekjes. Giet hierover de Nutellacreme en zet opnieuw in de vriezer gedurende 2 uren.

Kijk of de taart stevig genoeg is en haal uit de vorm.
Versier, indien gewenst, de taart met fijngehakte noten.

Smakelijk! 

Bron: MdeMulher

Gepunchte aardappelen

Ik weet niet goed hoe dit gerecht te vertalen, maar het idee is dat je de aardappels een duw (murro) geeft zodat ze lichtjes open barsten.

Zelf ben ik geen grote fan van aardappelen en zeker niet van gekookte aardappelen. Hier komen ze dus zelden in huis en worden ze enkel gebruikt in soepen, in een aardappelslaatje met bieslook of in puree.

Maar wanneer de primeur aardappeltjes uitkomen, kan ik niet weerstaan aan deze gepunchte aardappelen!

Het is een andere manier van bereiden en deze aardappeltjes smaken heerlijk bij gegrilde vis of gegrild vlees!

De hoeveelheden zijn afhankelijk van jouw persoonlijke voorkeur.

Gepunchte aardappelen (Batatas ao murro)

Ingrediënten:

• nieuwe aardappelen (primeur)
• grof zout
• olijfolie
• enkele teentjes look

Bereiding:

Was de aardappelen en kook ze, in de schil, in gezouten water gedurende 10 à 15 minuten (afhankelijk van de grootte). Giet het water af en doe de aardappelen in een ovenschotel.

Gaar de aardappelen 10 min in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Haal ze uit de oven en geef, met behulp van een vel keukenpapier om jezelf niet te verbranden, een kleine punch (duw) aan iedere aardappel tot het vel lichtjes breekt en de aardappel wat ingeeft. Duw niet te hard, we willen geen puree maken!

Bestrooi met grof zout en zet terug in oven gedurende 10 min.

Verwarm ondertussen een goede hoeveelheid olijfolie (1 à 2 dl) met de ongeschilde teentjes look. Laat goed doorwarmen zodat de olijfolie het aroma van de look opneemt.

Haal de aardappelen uit de oven en overgiet met de warme olijfolie.

Smakelijk!

Limonade

De zomer is hier nog niet helemaal gedaan: we hebben grijze dagen afgewisseld met zonnige dagen waar we verwend worden met temperaturen van zo'n 26 à 28 graden.

Door de zon en de warme temperaturen, doen onze kruiden het nu heel goed op het terras. De basilicum wordt gebruikt in een heerlijke tomatensoep, de koriander als afwerking van verschillende gerechten, de bieslook in aardappelslaatjes en de munt gebruiken we in deze heerlijke zelfgemaakte limonade!

Limonade met munt (Limonada de hortelã)

Ingrediënten:

• 3 grote citroenen
• 3 eetlepels kinnekessuiker 
• enkele blaadjes munt
• 1 à 1,5 liter koud water
• ijsblokjes

Bereiding:

Doe de suiker, het sap van de citroenen en de blaadjes munt in een kan. Meng alles heel goed met een houten lepel zodat de suiker wordt opgelost in het citroensap en de munt zijn aroma vrijgeeft.

Vul aan met koud water en meng alles goed. Voeg indien nodig wat meer suiker toe en tenslotte de ijsblokjes.

Smakelijk!

Facebook

Portugal op mijn bord heeft ook een pagina op Facebook.
Dus zet een "vind ik leuk" en mis geen enkel recept!

Ameijoas à Bulhão Pato

Ameijoas à Bulhão Pato is een typisch Portugees gerecht. Men zegt dat de naam afkomstig is van een dichter die in één van zijn werken verwijst naar dit overheerlijk recept.

Met een beetje schaamte (een heel klein beetje maar) geef ik toe dat P. en ik dit gerecht wekelijks eten. Het is een traditie geworden: de dag beginnen met een stevig ontbijt, gevolgd door enkele uren bakken en braden op het strand en wanneer het tijd is om naar huis te gaan (in de late namiddag / vroege avond), stoppen we in ons "stamrestaurant" voor een dosis Ameijoas à Bulhão Pato.

Geef toe ... er zijn slechtere manieren om zomerse weekenddagen door te brengen!

Op de onderstaande foto heb ik lambujinhas gebruikt i.p.v. ameijoas. Het is praktisch hetzelfde, alleen dat de ameijoas van betere kwaliteit zijn.

Koop de kokkels vers en levend. Zorg ervoor dat ze, net zoals mosselen, sluiten wanneer je ze een tik geeft.

Ameijoas à Bulhão Pato

Ingrediënten:

• 1 kg kokkels
• 4 a 5 grote tenen look in schijfjes gesneden
• 2 dl witte wijn
• 1 el olijfolie
• Zout en peper
• verse koriander

Bereiding:

Laat de kokkels een 3-tal uren in een ruime kom, bedekt met een schone en vochtige doek, in gezouten water weken om het zand los te laten.
Indien ze veel zand loslaten, het water regelmatig vervangen (3 a 4 keren). Giet het water af en zorg ervoor dat er geen zand achterblijft.

In een grote pan met deksel, de olijfolie met de schijfjes look gedurende 1 a 2 minuten opwarmen.

Voeg de kokkels en wat zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet het deksel op de pan. Breng aan de kook. Wanneer de kokkels beginnen te openen, voeg je de witte wijn en de verse koriander toe.

Zet het deksel terug op de pan en laat daarna 4 a 9 minuten verder koken tot de kokkels volledig openen.

Roer / schud af en toe zodat alle kokkels gelijkmatig gekookt worden.

Bestooi met wat extra koriander, pers wat citroensap over de kokkels en dien op met geroosterde sneetjes brood met boter!

Smakelijk!

Tips:

Bewaar schelpdieren steeds in de koelkast op een temperatuur van ongeveer 4 graden en bereid ze binnen 1 a 2 dagen na aankoop om hun versheid de bewaren!

Schelpdieren (net zoals mosselen) openen wanneer ze klaar zijn. Laat ze daarna 4 a 9 minuten verder koken. Maar let op, indien ze te lang gekookt worden, worden ze taai.