Portugal op mijn bord heeft ook een pagina op Facebook.
Dus zet een "vind ik leuk" en mis geen enkel recept!
dinsdag 11 september 2012
woensdag 5 september 2012
Ameijoas à Bulhão Pato
Ameijoas à Bulhão Pato is een typisch Portugees gerecht. Men zegt dat de naam afkomstig is van een dichter die in één van zijn werken verwijst naar dit overheerlijk recept.
Met een beetje schaamte (een heel klein beetje maar) geef ik toe dat P. en ik dit gerecht wekelijks eten. Het is een traditie geworden: de dag beginnen met een stevig ontbijt, gevolgd door enkele uren bakken en braden op het strand en wanneer het tijd is om naar huis te gaan (in de late namiddag / vroege avond), stoppen we in ons "stamrestaurant" voor een dosis Ameijoas à Bulhão Pato.
Geef toe ... er zijn slechtere manieren om zomerse weekenddagen door te brengen!
Op de onderstaande foto heb ik lambujinhas gebruikt i.p.v. ameijoas. Het is praktisch hetzelfde, alleen dat de ameijoas van betere kwaliteit zijn.
Koop de kokkels vers en levend. Zorg ervoor dat ze, net zoals mosselen, sluiten wanneer je ze een tik geeft.
Ingrediënten:
Bereiding:
Laat de kokkels een 3-tal uren in een ruime kom, bedekt met een schone en vochtige doek, in gezouten water weken om het zand los te laten.
Indien ze veel zand loslaten, het water regelmatig vervangen (3 a 4 keren). Giet het water af en zorg ervoor dat er geen zand achterblijft.
In een grote pan met deksel, de olijfolie met de schijfjes look gedurende 1 a 2 minuten opwarmen.
Voeg de kokkels en wat zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet het deksel op de pan. Breng aan de kook. Wanneer de kokkels beginnen te openen, voeg je de witte wijn en de verse koriander toe.
Zet het deksel terug op de pan en laat daarna 4 a 9 minuten verder koken tot de kokkels volledig openen.
Roer / schud af en toe zodat alle kokkels gelijkmatig gekookt worden.
Bestooi met wat extra koriander, pers wat citroensap over de kokkels en dien op met geroosterde sneetjes brood met boter!
Smakelijk!
Tips:
Bewaar schelpdieren steeds in de koelkast op een temperatuur van ongeveer 4 graden en bereid ze binnen 1 a 2 dagen na aankoop om hun versheid de bewaren!
Schelpdieren (net zoals mosselen) openen wanneer ze klaar zijn. Laat ze daarna 4 a 9 minuten verder koken. Maar let op, indien ze te lang gekookt worden, worden ze taai.
Met een beetje schaamte (een heel klein beetje maar) geef ik toe dat P. en ik dit gerecht wekelijks eten. Het is een traditie geworden: de dag beginnen met een stevig ontbijt, gevolgd door enkele uren bakken en braden op het strand en wanneer het tijd is om naar huis te gaan (in de late namiddag / vroege avond), stoppen we in ons "stamrestaurant" voor een dosis Ameijoas à Bulhão Pato.
Geef toe ... er zijn slechtere manieren om zomerse weekenddagen door te brengen!
Op de onderstaande foto heb ik lambujinhas gebruikt i.p.v. ameijoas. Het is praktisch hetzelfde, alleen dat de ameijoas van betere kwaliteit zijn.
Koop de kokkels vers en levend. Zorg ervoor dat ze, net zoals mosselen, sluiten wanneer je ze een tik geeft.
Ameijoas à Bulhão Pato
Ingrediënten:
- 1 kg kokkels
- 4 a 5 grote tenen look in schijfjes gesneden
- 2 dl witte wijn
- 1 el olijfolie
- Zout en peper
- verse koriander
Bereiding:
Laat de kokkels een 3-tal uren in een ruime kom, bedekt met een schone en vochtige doek, in gezouten water weken om het zand los te laten.
Indien ze veel zand loslaten, het water regelmatig vervangen (3 a 4 keren). Giet het water af en zorg ervoor dat er geen zand achterblijft.
In een grote pan met deksel, de olijfolie met de schijfjes look gedurende 1 a 2 minuten opwarmen.
Voeg de kokkels en wat zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar en zet het deksel op de pan. Breng aan de kook. Wanneer de kokkels beginnen te openen, voeg je de witte wijn en de verse koriander toe.
Zet het deksel terug op de pan en laat daarna 4 a 9 minuten verder koken tot de kokkels volledig openen.
Roer / schud af en toe zodat alle kokkels gelijkmatig gekookt worden.
Bestooi met wat extra koriander, pers wat citroensap over de kokkels en dien op met geroosterde sneetjes brood met boter!
Smakelijk!
Tips:
Bewaar schelpdieren steeds in de koelkast op een temperatuur van ongeveer 4 graden en bereid ze binnen 1 a 2 dagen na aankoop om hun versheid de bewaren!
Schelpdieren (net zoals mosselen) openen wanneer ze klaar zijn. Laat ze daarna 4 a 9 minuten verder koken. Maar let op, indien ze te lang gekookt worden, worden ze taai.
woensdag 8 augustus 2012
Caipirinha
Deze cocktail, gemaakt met cachaça (Braziliaanse rum, gemaakt op basis van suikerriet) roept direct de zomerse sfeer op en zorgt ervoor dat je je op een ver weg strand waant.
Je kan cachaça vinden in de grote supermarkten, maar je kan deze cocktail ook maken met vodka, en dan heet hij Caipiroska.
Ingrediënten voor 2 cocktails:
Bereiding:
Mix, in een blender, de suiker tot poeder. Op deze manier wordt hij beter opgenomen door de cachaça of de vodka en proef je de korrelige textuur niet. Zorg ervoor dat de blender goed droog is, anders blijft de suiker aan de randen plakken en wordt hij niet fijngemaakt.
Pers het sap uit de 3 limoenen en voeg dit, samen met de cachaça of de vodka, bij de suiker. Mix kort in de blender zodat alle ingrediënten goed gemengd worden.
Crush/maal wat ijs tot er kleine ijsblokjes overblijven, maar crush het niet te fijn! Eens het de textuur van poeder heeft, smelt het direct wanneer het in aanraking komt met de alcohol van de cocktail.
Vul een whiskyglas voor 2/3 met het gecrushed ijs en giet hier de cocktail over.
Knip een rietje in 2, steek ze allebei in het glas en versier, indien gewenst, met enkele fijngesneden limoenschillen.
Tching tching!
Tip: mix de cocktail met enkele ijsblokjes in een shaker vooraleer je de cocktail over het gecrushed ijs giet. Zo koelt de cocktail af en zal het gecrushed ijs minder snel smelten waardoor de cocktail niet waterig wordt.
Tip: je kan, in plaats van een blender te gebruiken, de limoen in parten snijden en samen met de suiker in een whiskeyglas pureren met een cocktailstamper. Vul het glas met gecrushed ijs, schenk er de cachaça of de vodka bij en meng goed.
Je kan cachaça vinden in de grote supermarkten, maar je kan deze cocktail ook maken met vodka, en dan heet hij Caipiroska.
Caipirinha
Ingrediënten voor 2 cocktails:
- 3 limoenen
- 70 gr rietsuiker
- 110 ml cachaça of vodka
- ijs
Bereiding:
Mix, in een blender, de suiker tot poeder. Op deze manier wordt hij beter opgenomen door de cachaça of de vodka en proef je de korrelige textuur niet. Zorg ervoor dat de blender goed droog is, anders blijft de suiker aan de randen plakken en wordt hij niet fijngemaakt.
Pers het sap uit de 3 limoenen en voeg dit, samen met de cachaça of de vodka, bij de suiker. Mix kort in de blender zodat alle ingrediënten goed gemengd worden.
Crush/maal wat ijs tot er kleine ijsblokjes overblijven, maar crush het niet te fijn! Eens het de textuur van poeder heeft, smelt het direct wanneer het in aanraking komt met de alcohol van de cocktail.
Vul een whiskyglas voor 2/3 met het gecrushed ijs en giet hier de cocktail over.
Knip een rietje in 2, steek ze allebei in het glas en versier, indien gewenst, met enkele fijngesneden limoenschillen.
Tching tching!
Tip: mix de cocktail met enkele ijsblokjes in een shaker vooraleer je de cocktail over het gecrushed ijs giet. Zo koelt de cocktail af en zal het gecrushed ijs minder snel smelten waardoor de cocktail niet waterig wordt.
Tip: je kan, in plaats van een blender te gebruiken, de limoen in parten snijden en samen met de suiker in een whiskeyglas pureren met een cocktailstamper. Vul het glas met gecrushed ijs, schenk er de cachaça of de vodka bij en meng goed.
maandag 6 augustus 2012
Octopusrijst
Ik weet dat de naam van dit recept voor velen onder jullie niet echt aantrekkelijk lijkt, maar octopusrijst is een typisch Portugees gerecht en verdient dus zeker een plaatsje op deze blog.
Indien je een bevrozen octopus kan vinden in de supermarkt, probeer dit recept zeker eens uit. Het is de moeite waard!
Ingrediënten:
Bereiding:
Kook de octopus in een grote pot met een bodempje water en 1 gewassen maar ongeschilde ui gedurende 1 uur (of 30 minuten in een snelkookpan).
Haal de octopus uit de pot en houd het kookvocht opzij. Meet in een maatbeker de hoeveelheid kookvocht.
Snijd de octopus in niet te kleine stukjes.
Verhit, in een andere kookpot, de olijfolie en fruit hierin de fijngesneden ui en look.
Waneer de ui transparent begint te worden, voeg de tomaten, het laurierblaadje, de in stukjes gesneden octopus en de rode wijn toe en laat wat inkoken.
Voeg daarna het kookvocht van de octopus toe.
Opgelet! De hoeveel vloeistof die je nu toevoegt moet 2 maal de hoeveelheid van de losse rijst zijn, dus indien nodig, vul aan met water (de meeste maatbekers hebben verschillende metingen, waaronder eentje voor rijst. Vul de maatbeker met rijst tot het streepje van 300 gr. Je hebt 2 x deze hoeveelheid in vloeistof nodig).
Wanneer de saus begint te koken, voeg dan de rijst toe en kruid met peper en zout.
Zet het deksel op de pot en verlaag het vuur tot het minimum. Laat 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen (of de tijd die vermeld staat op de verpakking van de rijst).
Wanneer de rijst gaar is, haal van het vuur, roer alles los met een vork en dien op met fijngehakte peterselie.
Smakelijk!
Indien je een bevrozen octopus kan vinden in de supermarkt, probeer dit recept zeker eens uit. Het is de moeite waard!
Octopusrijst (Arroz de polvo)
- 1 bevrozen octopus (van ongeveer 1 à 1,2 kg)
- 2 uien
- 2 teentjes look
- 1 laurierblaadje
- 3 rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden (ofwel een blik gepelde tomaten met een nettogewicht van 300 gr)
- 1 dl rode wijn
- 300 gr losse rijst
- 0,5 dl olijfolie
- zout en peper
- peterselie
Bereiding:
Kook de octopus in een grote pot met een bodempje water en 1 gewassen maar ongeschilde ui gedurende 1 uur (of 30 minuten in een snelkookpan).
Haal de octopus uit de pot en houd het kookvocht opzij. Meet in een maatbeker de hoeveelheid kookvocht.
Snijd de octopus in niet te kleine stukjes.
Verhit, in een andere kookpot, de olijfolie en fruit hierin de fijngesneden ui en look.
Waneer de ui transparent begint te worden, voeg de tomaten, het laurierblaadje, de in stukjes gesneden octopus en de rode wijn toe en laat wat inkoken.
Voeg daarna het kookvocht van de octopus toe.
Opgelet! De hoeveel vloeistof die je nu toevoegt moet 2 maal de hoeveelheid van de losse rijst zijn, dus indien nodig, vul aan met water (de meeste maatbekers hebben verschillende metingen, waaronder eentje voor rijst. Vul de maatbeker met rijst tot het streepje van 300 gr. Je hebt 2 x deze hoeveelheid in vloeistof nodig).
Wanneer de saus begint te koken, voeg dan de rijst toe en kruid met peper en zout.
Zet het deksel op de pot en verlaag het vuur tot het minimum. Laat 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen (of de tijd die vermeld staat op de verpakking van de rijst).
Wanneer de rijst gaar is, haal van het vuur, roer alles los met een vork en dien op met fijngehakte peterselie.
Smakelijk!
zondag 5 augustus 2012
Slaatje op (mijn) schoonmoeders wijze
Ik heb dit slaatje voor het eerst gegeten bij mijn schoonmoeder, op haar verjaardag. Ze had het in kleine porties als aperitiefhapje op tafel gezet en het was een groot succes. Bij de planning van E.'s bezoek, was ik op zoek naar een lichte maaltijd voor de eerste avond. Ik dacht direct aan dit simpel maar oh zo lekker slaatje!
De hoeveelheden zijn op het oog en naar gelang ieders wens.
Slaatje op (mijn) schoonmoeders wijze (Salada da minha sogra)
Ingrediënten:
- sla
- sneetjes smeltkaas (type Vache qui rit )
- spek- of hamblokjes
- komkommer
- klein blikje maïs
- croutons
- groene ontpitte olijven (optioneel)
Bereiding:
Bak de spek- of hamblokjes aan in een pan met antiaanbaklaag.
Snijdt de komkommer in kleine blokjes en de olijfen in schijfjes.
Laat de maïs uitlekken.
Schik alle ingrediënten in een diep bord: begin met enkele blaadjes sla in stukjes gesneden, daarna de smeltkaas in stukjes gescheurd, daarbovenop de gebakken spek- of hamblokjes gevolgd door de maïs, olijven en croutons.
De warmte van de gebakken spek- of hamblokjes doet de kaas lichtjes smelten. Het slaatje kruiden met zout is niet nodig gezien het spek en de kaas reeds gezouten zijn.
Smakelijk!
Snijdt de komkommer in kleine blokjes en de olijfen in schijfjes.
Laat de maïs uitlekken.
Schik alle ingrediënten in een diep bord: begin met enkele blaadjes sla in stukjes gesneden, daarna de smeltkaas in stukjes gescheurd, daarbovenop de gebakken spek- of hamblokjes gevolgd door de maïs, olijven en croutons.
De warmte van de gebakken spek- of hamblokjes doet de kaas lichtjes smelten. Het slaatje kruiden met zout is niet nodig gezien het spek en de kaas reeds gezouten zijn.
Smakelijk!
woensdag 16 mei 2012
Mediterraanse pastasalade
Dit recept komt uit de laatste editie van het kooktijdschrift Teleculinária. Hoewel het niet typisch Portugees is, wou ik het toch op deze blog plaatsen omwille van de ingrediënten die vaak in de zuiderse keuken gebruikt worden.
Pel en was de look en snijd fijn. Zet een kookpot op het vuur en stoof de look in de olijfolie goudbruin. Voeg daarna de uitgelekte courgette en de aubergine toe, alsook de peper in blokjes en laat stoven tot de groenten zacht geworden zijn.
Voeg daarna de kerstomaatjes, de olijven, fijngesneden basilicum en de pasta toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en dien op.
Mediterraanse pastasalade (Salada de massa mediterrânica)
Ingrediënten:- 250 gr macaroni
- 1 kleine courgette
- 1 kleine aubergine
- 1 rode peper (paprika)
- 100 gr kerstomaatjes
- 50 gr olijven in schijfjes gesneden
- 3 teentjes look
- 0,5 dl olijfolie
- verse basilicum
- zout en peper
Bereiding:
Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water (zie de tijd die aangeduid staat op de verpakking), laat uitlekken en zet opzij.
Was de courgette en de aubergine, snijd de uiteinden eraf en snijd ze daarna in fijne blokjes. Gooi ze in een kom, bedek met water en zet opzij. Was de peper, snijd hem in twee, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd daarna in fijne blokjes. Was de tomaatjes en snijd ze in twee.
Was de courgette en de aubergine, snijd de uiteinden eraf en snijd ze daarna in fijne blokjes. Gooi ze in een kom, bedek met water en zet opzij. Was de peper, snijd hem in twee, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd daarna in fijne blokjes. Was de tomaatjes en snijd ze in twee.
Pel en was de look en snijd fijn. Zet een kookpot op het vuur en stoof de look in de olijfolie goudbruin. Voeg daarna de uitgelekte courgette en de aubergine toe, alsook de peper in blokjes en laat stoven tot de groenten zacht geworden zijn.
Voeg daarna de kerstomaatjes, de olijven, fijngesneden basilicum en de pasta toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en dien op.
Smakelijk!
donderdag 19 april 2012
Yoghurt cake
Deze cake is zo makkelijk en snel om klaar te maken dat hij in vele gezinnen wekelijks op tafel komt. Experimenteer met verschillende smaken van yoghurt: van aardbei tot banaan, vanille, kokosnoot...
Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een kom en giet in een beboterde en met bloem bestrooide bakvorm. Laat ongeveer 50 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 à 190 graden.
Om te zien of de cake gaar is, steek een spaghettispriet in de cake. Indien de spriet er schoon uitkomt, is de cake klaar. Zo niet, laat hem dan nog even bakken.
Tip: Indien je een luchtigere cake wilt, scheid dan de eidooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf en mix de overige ingrediënten. Spatel op het einde de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder het cakemengsel.
Tip: Geef de cake een andere toets en smeer de bakvorm in met boter en bestrooi met een mengsel van suiker en kaneel in plaats van bloem.
Opgelet: Zorg ervoor dat het cakemengsel slechts 1/3 van de vorm inneemt, want deze cake rijst fel.
Smakelijk!
Yoghurt cake (Bolo de iogurte)
Ingrediënten:- 4 eieren
- 1 yoghurt (smaak naar keuze)
- 2 x het volume van het potje yoghurt in suiker
- 3 x het volume van het potje yoghurt in zelfrijzende bloem
- 1/2 x het volume van het potje yoghurt in plantaardige olie
Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een kom en giet in een beboterde en met bloem bestrooide bakvorm. Laat ongeveer 50 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 à 190 graden.
Om te zien of de cake gaar is, steek een spaghettispriet in de cake. Indien de spriet er schoon uitkomt, is de cake klaar. Zo niet, laat hem dan nog even bakken.
Tip: Indien je een luchtigere cake wilt, scheid dan de eidooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf en mix de overige ingrediënten. Spatel op het einde de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder het cakemengsel.
Tip: Geef de cake een andere toets en smeer de bakvorm in met boter en bestrooi met een mengsel van suiker en kaneel in plaats van bloem.
Opgelet: Zorg ervoor dat het cakemengsel slechts 1/3 van de vorm inneemt, want deze cake rijst fel.
Smakelijk!
Abonneren op:
Posts (Atom)