Limoentaart met Oreo koekjes

Dit weekend waren we uitgenodigd voor een etentje bij vrienden en we hadden ons aangeboden om het dessert mee te brengen.

Deze taart valt bij iedereen in de smaak! Een frisse vulling met een zoete basis: een heerlijke combinatie!

Limoentaart met Oreo koekjes (Tarte de Oreo e lima)

Ingrediënten:

• 2 pakjes Oreo koekjes (28 koekjes in totaal)
• 100 gr boter
• 3 pakjes room om op te kloppen (600 ml in totaal) 
• 1 blik gecondenseerde melk
• 4 limoenen
• 6 blaadjes gelatine

Bereiding:

Begin met de basis van de taart: plet de koekjes met de boter in een keukenrobot.
Bedek de bodem en de randen van een taartvorm met het koekjesmengsel en zet in de koelkast.

Was de limoenen en rasp de schil. Pers daarna het sap uit de limoenen en zet opzij.

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

Klop de room lichtjes op met een elektrische klopper en voeg er de gecondenseerde melk aan toe. Klop krachtig tot je een zachte crème bekomt. Blijf kloppen terwijl je het limoensap in een straal toevoegt. De crème zal meer consistentie krijgen.

Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in 3 eetlepens kokend water.  Roer tot ze volledig opgelost zijn. Voeg ze toe aan de crème en meng goed. Voeg de geraspte limoenschil toe, maar hou een beetje opzij voor de afwerking. Meng goed.

Giet het mengsel op de basis van Oreo koekjes tot de taartvorm gevuld is. Strijk glad en bestrooi met de overgebleven geraspte limoenschil. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Ga met een mes langs de randen van de taart zodat deze los komt van de vorm en dien op!

Smakelijk!


TIP: de vulling is meer dan wat je nodig hebt om de taartvorm te vullen. Giet de resterende crème in een kom en laat opstijven in de koelkast. Dien op als limoenmousse!

Bron: Petiscos.com

Appelsiencake met amandelen

Omdat er op zondag altijd plaats is voor een lekkere cake om bij de koffie te serveren, breng ik jullie vandaag het recept van een lekkere, frisse appelsiencake met amandelen.

Appelsiencake met amandelen (Bolo de laranja com amêndoas)

Ingrediënten:

• sap van 2 appelsienen
• 250 gr suiker
• 100 ml plantaardige olie (geen olijfolie)
• 4 eieren
• 300 gr zelfrijzende bloem
• 50 gr amandelen in poeder
• bloemsuiker

Bereiding:

Begin met de oven voor te verwarmen op 180º.

Meng het sap van de appelsienen met de suiker, de olie en de eieren tot de suiker is opgelost.

Voeg beetje bij beetje de bloem toe en daarna de amandelen in poeder en de gist. Meng goed tot een glad mengsel.

Bak de cake in een ingevette vorm bestrooid met bloem gedurende 50 à 60 min. Ontvorm en bestrooi met bloemsuiker.

Smakelijk!

Francesinha

De Francesinha is een Portugese sandwich oorspronkelijk uit Porto, gemaakt met brood, ham, linguiça, verse worst (zoals chipolata), steak of geroosterd vlees en bedekt met gesmolten kaas. Hij wordt overgoten met een warme dikke tomatensaus en wordt opgediend met frietjes.

Er wordt gezegd dat de Francesinha werd uitgevonden in de jaren 1960 door Daniel da Silva, een teruggekeerde emigrant uit Frankrijk en België. Hij probeerde de croque-monsieur aan de Portugese smaak aan te passen.

De saus is een geheim en elk restaurant heeft zijn versie. Het enige gemeenschappelijke ingrediënt is bier.

Iedereen heeft zijn eigen favoriete restaurant met volgens hem of haar de beste Francesinha uit de buurt.

Het is vaak een rituele maaltijd: sommigen eten het éénmaal per week, anderen wanneer ze samen zijn met vrienden voor of na het bijwonen van een voetbalwedstrijd van het lokale team.

Francesinha

Ingrediënten:

• 2 teentjes look, gepeld en fijngesneden
• 1 grote ui, gepeld en fijngesneden
• 0,5 dl olijfolie
• peterselie
• 1 laurierblaadje
• 2 piri-piri pepertjes (of in poeder)
• 2 kippenbouillonblokjes
• 250 gr tomatenpulp
• 1 soeplepel Engelse saus (Worcestershire Sauce)
• 33 cl bier
• 150 ml witte wijn
• 50 ml whisky
• 30 gr maizena
• 100 ml water

• toastbrood
• steak (dun gesneden)
• verse worst
• linguiça 
• ham
• kaas in sneetjes

Bereiding:

Begin met de saus:

Stoof de fijngesnipperde ui en look aan in de olijfolie.Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve het water en de maizena. Breng aan de kook en laat op een matig vuur gedurende 20 min koken. Roer regelmatig zodat de saus niet aanbrandt.

Los de maizena op in het water en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 minuten doorkoken totdat de saus is ingedikt.

Verwijder het laurierblaadje en mix de saus tot een glad mengsel.

Voor de sandwich:

Kruid de steak met peper en zout en bak heel kort in de pan. Bak daarna de verse worst in dezelfde pan.

Rooster de sneetjes brood heel lichtjes in de broodrooster.

Beleg een sneetje geroosterd brood met een sneetje ham, de verse worst (in de lengte opengesneden), de steak, de linguiça (in de lengte opengesneden) en bedek met een ander sneetje brood.

Bedek daarna de Francesinha volledig met sneetjes kaas.

Zet daarna in een voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en gegratineerd is.

Overdek de Francesinha met de saus en dien op.

De saus geeft voor een 5 à 6 francesinhas. Indien er saus overblijft, kan je deze bewaren in de diepvries.


Smakelijk!

Tomatenconfituur

De eerste keer dat ik een potje tomatenconfituur zag in een delicatessenwinkel, vond ik het idee maar heel vreemd. Een confituur gemaakt van tomaten?? Hoe kan dat nu lekker zijn!

Indien je hetzelfde denkt bij het lezen van de titel van dit recept, kan ik je alleen maar aanbevelen om het te proberen.

Tomatenconfituur is een typisch Portugees product en is, tegen alle verwachtingen in, een lekkere en zoete confituur. De kaneel geeft de confituur een exotisch tintje.

Tomatenconfituur (compota de tomate)

Ingrediënten:

• 1200 gr tomaten
• 500 gr suiker
• 3 kaneelstokjes

Bereiding:

Breng een pot met voldoende water aan de kook en dompel de tomaten enkele seconden onder tot het vel lichtjes loskomt. Haal de tomaten met een schuimspaan uit het water en pel ze. Verwijder zoveel mogelijk de zaadjes en laat de tomaten uitlekken in een vergiet.

Breng de tomaten over in een pot en voeg de suiker en de kaneelstokjes toe. Laat gedurende 1 uur op een matig vuur koken. Roer af en toe zodat de confituur niet aanbrandt.

Mix de confituur voorzichtig met een staafmixer tot je de gewenste textuur bekomt (meer of minder stukken tomaat).

Verdeel de confituur over gesteriliseerde potjes en steek in elk potje een kaneelstokje. Sluit de potjes goed en draai ze om: zet ze gedurende 5 min met het deksel naar beneden om vacuüm te creëren.

Gebruik de confituur op toastjes, op brood, op petit-beurre koekjes, als cakevulling, op pannenkoeken, dien op met walnoten... De mogelijkheden zijn eindeloos!

Smakelijk!

Salade met gerookte zalm en sinaasappel

In een eerdere post had ik al gezegd dat zalm één van mijn favoriete vissen is, zowel gerookt als vers (gegrild, in de oven, gestoomd, gebakken, ...). Ik heb echter een kleine voorkeur voor de gerookte versie: op een toastje met wat ajuin, gewikkeld rond een groene gestoomde asperge of in een heerlijke salade vergezeld van een sinaasappel en zelfgemaakt focaccia brood.

De hoeveelheden van dit recept zijn naar eigen smaak. Ik heb 1 pakje gerookte zalm en 3 sinaasappels gebruikt voor 2 personen.

Salade met gerookte zalm en sinaasappel (Salada de salmão fumado e laranja)

Ingrediënten:

• een zakje gemengde salade
• gerookte zalm
• dille
• sinaasappels

Bereiding:

Bestrooi de gerookte zalm met wat dille.

Schik de salade op een bord en leg hierop enkele sneetjes gerookte zalm.
Snijd de sinaasappel in schijfjes en verdeel over de salade.

Dien op met (focaccia)brood of croutons.

Smakelijk!

Tip: snijd de sinaasappel boven het bord zodat het sap in de salade valt.

Gestoomde heek

De heek is een zoutwater vis en behoort tot de magere vissoorten. Hij heeft een vaste consistentie, is wit van kleur, heeft een licht zoete smaak en weinig graten. Eigenschappen die door iedereen worden gewaardeerd en daardoor wordt deze vis gemakkelijker door kinderen geaccepteerd.

In dit recept wordt hij op een heel simpele wijze klaargemaakt om zo zijn volle smaken tot zijn recht te laten komen. Bovendien is dit gerecht uiterst geschikt voor wie een dieet volgt.

Gestoomde heek (pescada ao vapor)

Ingrediënten:

• 4 moten heek (of een andere vaste vis)
• 4 wortelen
• 1 broccoli
• 1 courgette
• krielaardappeltjes
• het sap van 1 citroen
• grof zout

Bereiding:

Bestrooi de moten vis met wat grof zout en het citroensap. Laat een 30-tal minuten marineren.

Begin ondertussen met de voorbereiding van de groenten: was de aardappelen (met schil) grondig, was de broccoli en snijd deze in roosjes, schil de wortelen en snijd in grove stukken, was de courgette en snijd eveneens in grove stukken. Bestrooi met een beetje grof zout.

Stoom de wortelen en de aardappelen gedurende 20 minuten.
Stoom de courgette, de broccoli en de vismoten (zonder de marinade) gedurende 10 minuten.

Dien op met een flinke scheut olijfolie.

Smakelijk!

"Groene soep"

Caldo verde is een soep gemaakt van groene boerenkool en is typisch voor het noorden van Portugal. De soep is echter bekend in alle regio's van het land en het is waarschijnlijk de meest beroemde Portugese soep. Het is een dikke soep, meestal met een overwegend groene kleur omwille van de groene kool die in dunne reepjes wordt gesneden.

De soep wordt vaak vergezeld van brood met chorizo en vormt zo een complete maaltijd.

De Caldo verde werd uitgeroepen tot één van de 7 wonderen van de Portugese gastronomie.

Groene soep (Caldo verde)

Ingrediënten:

• 250 gr aardappelen
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 1 liter water
• zout
• 200 gr groene boerenkool
• enkele schijfjes chorizo
• 4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Schil de aardappelen, pel de ui en de teentjes look. Was alles goed en snijd in grove stukken.

Breng het water aan de kook en kruid met wat zout. Kook de aardappelen, de ui en de teentjes look gedurende 30 min in het gezouten water.

Was en snijd ondertussen de groene kool in julienne.

Mix de soep en voeg, indien nodig, wat water en/of zout toe.

Voeg de reepjes kool toe en laat nog 15 minuten koken.

Voeg daarna de olijfolie toe.

Dien op met schijfjes chorizo.


Smakelijk!